magret de canard aux 5 baies et ses pommes salardaises

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Je ne sais pas vous...mais moi j'adore le sud ouest et tout particulièrement sa gastronomie...Hummm...un bon foie gras, un petit confit de lapin...un p'tit fromage de rocamadour...

Autant de saveurs qui me rappelle mon enfance et les vacances passées avec mes parents dans cette magnifique région...

Alors à défaut d'y aller en vacances ( mon mari ayant de la famille dans l'est et dans le sud est, nous prévilégions plutôt ce côté de la France)...je l'invite très souvent à notre table...surtout quand j'ai besoin de vacances et de soleil...

Cette fois, nous nous sommes régalés avec un magret de canard aux 5 baies accompagné de ses pommes salardaises...

Magret-de-canard-aux-5-baies-et-ses-pommes-salardaises.jpg

Ingrédients pour 2 adultes et une choupinette

1 magret de cannard
- 1 cuillère à soupe de mélange de 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, coriandre et baies roses)
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de fond de veau
- sel
- 400g de pommes de terre
- 2 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil

Entailler le magret de canard côté gras et côté chair.
Placer le magret dans une sauteuse côté peau à feu vif pendant environ 5 mn pour que le gras fonde. 

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre puis les détailler en très fines lamelles. 
Epluchez les gousses d'ail et les découper grossièrement.

Lorsque le gras est totalement fondu enlever le magret et le réserver. Verser les pommes de terre dans la sauteuse. Porter le gras de canard à ébullition pour faire dorer les pommes de terre puis baisser le feu et laisser cuire tout doucment pendant une trentaine de minute. 

Lorsque les pommes de terre sont cuites. Mettre dans une poele bien chaude les baies concassées et le fond de veau. Mélanger. Ajouter la crème et porter le tout à ébullition. Lorsque la crème à épaissi, ajouter le magret et laisser mijoter 5 mn pour réchauffer le magret. 


Sortir le magret. Le découper en fines tranches. Les dr'esser sur les assiettes et les napper de sauce. 

Ajouter les pommes salardaises après les avoir parsemé de persil ciselé. 


Ce plat est vrai régal...je trouve que les 5 baies ajoutent vraiment un plus par rappor à une sauce au poivre traditionnelle...  

Publié dans Viandes

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Laure 27/07/2007 19:03

Je viens de m'inscrire aujourd'hui dans plusieurs communautés dont celle-ci, et ton blog m'a attiré, tes recettes ont l'air délicieuses, je vais les essayer. Continue à mettre de bonnes choses !!!

hilde 26/07/2007 18:54

Je suis sûre que ça doit être un régal!

Perrine9 26/07/2007 12:30

M'en faut pas plus pour être conquise, car j'adore le magret accompagné de pommes de terre rissolées.