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J'adore le dos de cabillaud...Je trouve que c'est un poisson raffiné et surtout facile à cuisiner ! Alors bien sûr, vous allez le retrouver souvent dans mes recettes...
Cette fois, c'est une recette toute simple mais pleine de saveurs et qui est très pratique car elle gagne à être préparée à l'avance et réchauffée quelques minutes au four.
Ingrédients pour 4 personnes et une choupinette
700g de dos de cabillaud
1,5 l de fumet de poisson
20 cl de lait de coco
4 c à soupe de noix de coco
1 c à soupe de curry
1 c à soupe de moutarde
2 c à soupe de beurre
2 c à soupe de farine
Poivre et sel
Dans une casserole mettre le beurre à fondre, lorsqu'il commence à mousser saupoudrer de farine, puis verser le lait de coco et 25cl de fumet de poisso, pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter
le curry, la moutarde, saler et poivrer.
Porter le fumet à ébullition et y plonger le cabillaud pendant 3 à 5 mn en fonction de l'épaisseur du poisson.
Lorsque le poisson est cuit, le sortir avec une écumoire et le dresser sur des assiettes, napper de sauce et saupoudrer de noix de coco.
On peut aussi déposer le poisson dans un plat allant au four et réchauffer ensuite 10mn à 180°c en prenant le soin de couvrir pour que le poisson ne se désèche pas.
J'ai servi ce plat avec mes frites de patates douce (la recette ici ) et j'ai trouvé l'alliance
entre le curry,la noix de coco et la patate douce particulièrement savoureuse. Le croquant des frites s'oppose de façon sympathique au moelleux du poisson.
