un plat typique de la cuisine ch'ti : la carbonade flamande

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

S'il y a un plat typique du nord que mon mari adore, c'est la carbonade...et je ne peux que l'approuver... c'est vrai que le mélange délicat de la bierre, de la cassonade et du pain d'épices, donne à la sauce une saveur particulière mais vraiment délicieuse.

Longtemps nous n'avons mangé ce plat qu'au restaurant, faute de trouver LA recette...Et puis un jour mon mari m'a offert le livre de Ghislaine Arabian La Flandre gourmande. Ce livre est une pure merveille pour découvrir ou redécouvrir la cuisine flamande et c'est bien sûr là que j'y ai découvert LA recette !

 

A l'heure où le nord est à la une avec la sortie du film et maintenant du DVD bienvenue chez les ch'tis, je recommande vraiment ce livre à tous ceux qui veulent découvrir la gastronomie flamande, cuisine à la bière, à la cassonade et au genièvre...un régal pages après pages..

En attendant voici LA recette de la carbonade flamande à la bière de garde et au pain d'épices :

Ingrédients pour 4 personnes

800g de macreuse (pour moi du paleron car nous préférons la viande plus maigre)
2 oignons
1 carotte
1 c à soupe de farine
33 cl de bière de garde
20g de cassonade
1 filet de vinaigre de xérès
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tranche de pain d'épices
poutarde forte
30 g de beurre
sel et poivre

Faire détailler la viande par le boucher en morceaux un peu plats
Eminer les oignons et couper la carottes en fines rondelles (moi je la coupe en tous petits dés, elle passe ainsi complètement inaperçu et on évite que tous les morceaux de carottes se retrouvent sur le bord de l'assiette des enfants).

Dans un faitout, faire fondre le beurre à température moyenne-vive. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les oignons et la carotte. Saupoudrer de farine et faire légèrement roussir en remuant dans tous les sens.

Mouiller avec la bière, faire bouillonner en tournant le tout pour assurer la liaison, verser le vinaigre de xérès, la cassonade, le thym et le laurier. Porter à petite ébullition frémissante et laisser cuire doucement pendant 30mn.

Tartiner de moutarde une tranche de pain d'épices, l'enfouir dans la carbonade et laisser cuire encore 1h très doucement. La viande doit être bien tendre.


Traditionnellement, ce plat se sert avec des frites arrosé de bière de garde. Mais une pomme au four, des haricots ou des carottes légèrement confites se marieront aussi très bien avec ce plat et le rendront encore plus gourmet.

Publié dans Cuisine de ch'nord

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JC Bourdon 20/03/2010 10:46


Ni sel ni poivre dans cette carbonade ? Est-ce normal. Bon, j'en ai mis quand même, une fois.


gaelle 25/11/2008 09:24

ici aussi on adore la carbonnade, miam, miam !

lolo 13/11/2008 13:08

et je ne connais rien de meilleur!!!!

valerie 13/11/2008 09:24

jolie photo !
en ce moment on en voit beaucoup des carbonades sur les blogs de cuisine,
chacun a sa recette !
moi qui ne connaissais pas j'ai pu découvrir plein de variantes !
bonne semaine
val