Me voilà de retour,après les fêtes, avec quelques "expériences" à vous raconter ! 

Juste avant Noël, mon amour de mari m'a offert un cours de cuisine, où comment apprendre à faire soi-même son foie gras...

Le cours avait lieu à La Ferme d'en Haut à Villeneuve d'Ascq près de Lille. 
C'est Corine, ingénieur agronome passionnée de cuisine, qui a monté une association : un caméléon dans ma cuisine pour promouvoir une cuisine créative et équilibrée, qui dispense les cours, dans la joie et la bonne humeur...Un vrai bonheur !! 
Vous pouvez aussi  retrouver ses cours de cuisine le dimanche matin à La Ferme du SART

Bilan...une petite terrine de foie gras vraiment savoureuse...bien trop petite pour les gourmands réunis autour de la table et d'une saveur incomparable !

D'ailleurs, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo des assiettes...


A refaire en fermant les yeux au moment de la sortie du four pour ne pas voir la graisse sortant du bocal !! 


Les trucs et astuces : 

Comment déveiner un foie gras frais ? 
Sortez le foie du réfrigérateur 1 h avant la préparation et laissez le à température ambiante. 
Ecartez délicatement les 2 lobes. 
Si nécessaire enlevez la peau qui entoure le foie. 
Dégagez et soulevez les nerfs et les veines avec l'a-plat d'un couteau en tirant vers vous pour les arracher. 

Marinade (pour 500g de foie gras)
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
2 c à soupe de porto ou d'un autre alcool (armagnac,cognac...)
Versez la marinade sur le foie et laisser mariner 1h au frais. 
Puis laissez le foie 1/2 à température ambiante avant de le cuire 

Cuisson
Préchauffez le four à 120°
Egouttez le liquide de la marinade. Disposez le foie dans une terrine ou un bocal.
Placez au four au bain marie dont l'eau aura été chaufée à 70°
Laissez cuire pendant 20mn et laissez refroidir dans le four porte ouverte.
retirez du four, fermez le bocal.
Laissez refroidir quelques heures à température ambiante puis conservez au frais pendant 3 ou 4 jours. 

Dégustation 
Le foie doit être sorti 15mn avant la dégustation. 
Le démouler et le dégraisser. 
Ne le trancher qu'au dernier  moment.

foie gras Un cameleon dans ma cuisine cours de cuisine

Ca faisait bien longtemps que je n'avais par réalisé de soufflé mais l'hiver revenant et Marion nous en ayant "soufflé" ( -) ) l'idée en organisant le kkvk #22 autour du soufflé au fromage, je me suis remise à ce plat traditionnel ! 

J'ai choisi de le travailler avec des saveurs du nord...
Pour le fromage: du maroilles
Pour remplacer le lait dans la béchamel qui du coup n'en est plus une : de la bière

Résultat un joli soufflé, certes pas bien représenté sur la photo (mais qu'est-ce que c'est dur de photographier un soufflé !), riche en goût mais pas écoeurant, parfumé au maroilles juste comme il faut ! 



Ingrédients pour 4 petits soufflés

1 cuillère à soupe de beurre + 1 petit cuillère pour les moules
1 cuillère à soupe de farine
25cl de bière
2 oeufs
125g de maroilles 
1 pincée de bicarbonate
sel et poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre. 
Ajouter la farine et mélanger.
Verser progressivement la bière pour obtenir la texture d'une sauce blanche. 
Faire fondre le maroilles en morceaux dans la sauce obtenue.
Ajouter une pincée de bicarbonate.
saler et poivrer

Hors du feu ajouter les 2 jaunes d'oeuf. 
Battre les blancs très fermement et les incorporez à la préparation.

Verser dans des petits moules à soufflé préalablement beurrés et laisser cuire pendant 20mn à 200°C. 

Il n'y a plus qu' à crier "A table" et croiser les doigts pour que les soufflés ne retombent pas entre temps !