Je vous disais il y a quelques temps que je faisais maintenant la majorité de mes desserts moi-même. Pour cela, il m'a fallut trouver une recette de petites crèmes au chocolat du type la laitière,car c'est de loin le dessert préféré de mes enfants.

J'ai beaucoup testé: avec ou sans crème fraiche, avec ou sans farine, au bain marie...mais le résultat n'était jamais à la hauteur de mes espérances et mes enfants restaient sceptiques.

Finalement, j'ai testé cette recette toute simple et très rapide, à la vapeur. Elle a été largement plébiscité par mes jeunes gastronomes et fait maintenant partie de nos petits desserts du soir.



Ingrédients pour 6 petites crèmes

 

500 ml de lait entier

2 jaune d'oeufs

2 c à soupe de sucre

100g de chocolat

Mettre le chocolat à fondre avec le lait au bain marie.
Lorsque le chocolat entièrement fondu incorporé les jaunes d'oeuf et le sucre au chocolat en fouettant doucement.
Verser la crème dans des petits pots en verre.

Placer les pots en verre dans le panier du cuit vapeur et faire cuire à la vapeur pendant 30mn

Réfrigérer au moins 4h avant de déguster

Il y a 10 jours, mon amie Karine est venue passer le we à la maison avec sa petite famille. Elle est arrivée les bras chargés de victuailles en provenance de son jardin.  Pommes à cuire, prunes, noisettes et...de la rhubarbe ! Et oui...car la rhubarbe j'adore ça, moi...je ne comprends pas pourquoi d'ailleurs, il n'y a toujours pas de pied dans mon jardin (Il faudra que je remédie très vite à ce problème). 

La rhubarbe est une découverte relativement récente pour moi, car j'ai appris à apprécier ce fruit lorsque j'ai connu Mon mari grâce aux délicieuses tartes que confectionnait sa maman. Du coup dans mon esprit, qui dit rhubarbe, dit préparation en tarte.

Oui mais voilà, ce we, réunion de mon AMAP oblige, je n'avais pas le temps de préparer une tarte. En même temps, la rhubarbe me faisait de l'oeil et j'avais vraiment très envie d'en cuisiner pour le desser !

Me voilà donc contrainte d'improvisée.
J'ai commencé par préparer une compote dans l'intention de la dresser dans des verrines avec des spéculoos (je ne suis pas nordiste pour rien !) et un peu de crème. Mais même après passage au mixer, la texture ne me plaisait pas.
J'ai donc ajouté quelques pincées du magique agar-agar...et hop....un petit passage dans mon siphon...pour un résultat aérien: un espuma de rhubarbe tout léger. La texture de la mousse se marie particulièrement bien à l'acidité de la rhubarbe. 

Le mélange des saveurs est tout simplement délicieux. Un petit dessert bien sympathique, très fin et très vite fait pour accompagner les repas du printemps ou de l'automne.



Ingrédients pour 4 grandes verrines

4 tiges de rhubarbe
4 c à soupe de sucre roux
1 c à café d'agar agar
8 speculoos
4 c à soupe de crème fraiche épaisse

Laver la rhubarbe et la détailler en tronçon. Mettre la rhubarbe et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux et à couvert  pendant 20 mn en ajoutant un trait d'eau pour sassurer que le sucre ne colle pas au fond de la casserole. Mélanger de temps en temps.

Lorsque la rhubarbe est cuite la passer au mixeur jusqu'à arriver à une compote très homogène et un peu liquide (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Remettre la compote dans la casserole. Ajouter l'agar agar et remettre à chauffer pendant 5 mn. Verser la préparation dans le siphon et réserver au frigo au moins 1h

Au moment de servir, émietter dans le fond des verrines 2 speculoos. Ajouter une cuillère de crème par verrine.
Introduire une cartouche de gaz dans le siphon. Secouer vivemenr puis dresser un dôme de mousse dans chaque verrine

Ca faisait un moment que je tergiversais...yaourtière pas yaourtière ? ...Finalement ça y est...

Finalement une yaourtière Lagrange a rejoint mon cellier...

J'ai réalisé mes premiers yaourts maison...tout simple...nature en mélangeant un yaourt, 1 litre de lait et 4 cc de lait en poudre.
Le yaourt est ferme et onctueux. Je fais donc maintenant mes yaourts moi même pour le plaisir de toute la famille...C'est super rapide : 5mn le soir le temps de mélanger le lait et le yaourt et ensuite, la yaourtière travaille toute seule toute la nuit...le matin, il faut juste mettre les yaourt au frais ! En plus ça me permet de faire de réelles économies car à 1,2 € les 6 grands yaourts bio (le prix du litre de lait), c'est vraiment rentable !!

Alors si vous voulez faire comme moi allez faire un tour par là :

Reste maintenant à tester différents parfum...