Le dernier we d'août Karine de Mon petit coin de cuisine organisait le baptême de sa petite dernière.
La journée fut magnifique et le repas délicieux...je vous invite d'ailleurs à faire un petit tour sur son site pour découvrir les recettes de ses merveilleux chutney accompagnant un foie gras mi-cuit maison, ou encore la recette de sa tarte au citron à tomber...Enfin bref pour l'occasion, elle m'avait demandé si je pouvais confectionner des soupes froides à servir en verrines...Nous avions opté pour un velouté de carottes au cumin, un gaspacho de tomates et un gaspacho de melon...

Le gaspacho de melon était vraiment divin avec des saveurs en boûche exceptionnelles..

Bref dès la semaine suivante, il se retrouvait au menu d'un de nos apéritifs dinatoires en amoureux...

Pour la recette, c'est par ici 
J'ai mis 4 oignons, je n'ai pas mis les tomates et la menthe ...

Un vrai régal pour les repas ou les apéritifs d"été.

Comme je vous l'avais promis voilà la recette de l'entrée du repas d'anniversaire de mon petit garçon.

Un velouté aux cèpes très fin et tout doux, qui a séduit les grands comme les petits. La chantilly à l'huile de noistte apporte encore une pointe de douceur à ce potage.

Comme nous étions nombreux, j'ai servi le capuccino dans les assiettes calottes de mon service...mais ce n'était pas une très bonne idée. La surface de contact entre le velouté, chaud, et la chantilly froide était trop importante et la chantilly n' a pas tenu... 



Le soir, j'ai donc renouvelé l'expérience dans des mugs et là le résultat était plus à la hauteur de mes espérances 



Ingrédients pour 12 personnes :

1 kg de champignons surgelés
400g de cèpes surgelés
75 cl de bouillon de poule 
20cl de crème pour le velouté + 50 cl de crème entière liquide pour la chantilly
1 poignée de blanc de poireaux surgelés 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes 

Dans un grand faitout, faire revenir les poireaux puis ajouter les champignons et les cèpes. Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30mn. 
Passer le velouté avec un mixeur plongeant. Ajouter le crème fraiche. Porter à ébullition et émulsionner. 

Dans un siphon verser 50cl de crème entière et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette. 

Dresser dans des tasses en disposant une louche de velouté et un nuage de chantilly.

J'ai choisi de réaliser cette recette avec des légumes surgelés pour un souci de simplicité et de rapidité vu le nombre de convives mais elle serait d'autant meilleure avec des légumes frais. 

Lavande, en lançant la semaine de la betterave m'a donné envie de cuisiner cette racine aux propriétés si spectaculaire.s..

Oui mais voilà depuis que j'ai repris le travail je suis une maman très très pressée !! 

Je me suis donc dit qu'une soupe toute simple façon Bortsch mais en beaucoup moins compliqué, ça devait pouvoir entrer dans mon planning...et pour gagner encore du temps, j'ai choisi des betteraves bio sous vide...

Résultat des courses, une soupe qui a beaucoup plus aux grands mais que ma choupinette a boudé (ce qui est assez rare...) ! Il faudra donc je crois que je teste d'autres manières d'accomoder la betterave pour cette jeune demoiselle...Ce qui est dommage car cette soupe me plaisait vraiment beaucoup ! Je vous en livre donc le secret....



Ingrédients pour 4 belles assiettes : 

500g de betteraves sous vide
une carotte
un très gros oignon
3 gousses d'ail
50cl d'eau
20 cl de crème fraiche
sel et poivre
1 c à soupe d'huile d'olive
4 fines tranches de lard fumé
quelques croutons frottés à l'ail ou non suivant votre goût 

Pour la recette, rien de plus simple.

Epluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Dans une cocotte faites chauffer l'huile et y faire revenir les légumes rapidement. Ajoutez les betteraves coupées en morceaux.
Versez l'eau et laissez cuire 40mn à feu doux après avoir salé et poivré.
Au moment de servir faire sécher le lard dans une poele. Ajouter la crème fraîche dans la soupe.

Dresser les assiettes en versant la soupe et en disposant le lard et les croutons sur le dessus.