En ce moment, avec l'été et la chaleur  nos repas sont assez simples...crudités, salades...

Du coup j'ai un peu plus de temps pour élaborer de petits desserts gourmets qui donne à un repas tout simple un petit air de fête...

Ce we j'avais donc concocté une petite tuerie...des framboises, du chocolat, du muscat...de quoi rseter la cuillère en l'air pendant plusieurs secondes, le temps de savourer ces délicieux aromes...



Enfin bref, on a ADORE....à faire, refaire et refaire...

Seul inconvénient, le sabayon, toujous un peu délicat à réaliser et qui ne permet de préparer le dessert à l'avance, c'est donc une petite gâterie à réserver aux petites tablées en famille ou entre amis.

Vous trépignez d'impatience...voici la recette....

Ingrédients pour 4 personnes

400g de framboises
100 de de chocolat noir
75g de sucre en poudre
50g de sucre glace
4 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf

• Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le vin blanc
• Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie
• Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
• Ajouter le chocolat au mélange
• Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu et laisser légèrement refroidir
• Battre les blancs d’œuf en neige très ferme tout en lui ajoutant le sucre glace
• Incorporer les blancs en neige au sabayon en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Repartir les framboises dans 4 ramequins
• Recouvrir avec le sabayon bien crémeux
• Placer 3 à 5 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 200 ° le temps que le surface soit bien caramélisé et doré.
• Servir tout de suite.

 

 

Décidément, en ce moment , j'ai vraiment peu de temps pour venir vous poster des recettes. 

Entre, mon nouveau travail, notre voiture qui fait des siennes, l'achat de la nouvelle maison et la préparation des travaux qui vont avec,l'organisation du déménagement,les rhumes des enfants...je cours tout le temps et je n'ai même plus le temps d'allumer le PC le soir, si ce n'est pour traiter des problèmes administratifs... 

Bref, avec tout ça, je ne vous ai toujours pas donné la recette du gateau d'anniversaire de mon petit bonhomme...

C'était un gateau au chocolat très simple à réaliser et qui a vraaiment remporté un vif succès...
Comme certains des petits convives sont intolérants au lait de vache...il était simplement constitué d'une base feuilleté praliné inspirée de l'entremet 3 chocolats de Vinciane ici et d'une mousse au chocolat à laquelle j'avais ajouté un peu de purée d'amande et d'agar-agar pour obtenir une texture plus crémeuse et un peu moins mousseuse, plus proche des mousses à base de crème. 

Le résultat final était délicieux...seul petit problème ...mon moule à charnière beaucoup trop grand (28CM) qui donne un gateau beaucoup trop plat !



INGREDIENTS(pour 8 personnes et un moule de 18 à 20cm !)

Pour le feuilleté

Comme je vous l'avais promis voilà la recette de l'entrée du repas d'anniversaire de mon petit garçon.

Un velouté aux cèpes très fin et tout doux, qui a séduit les grands comme les petits. La chantilly à l'huile de noistte apporte encore une pointe de douceur à ce potage.

Comme nous étions nombreux, j'ai servi le capuccino dans les assiettes calottes de mon service...mais ce n'était pas une très bonne idée. La surface de contact entre le velouté, chaud, et la chantilly froide était trop importante et la chantilly n' a pas tenu... 



Le soir, j'ai donc renouvelé l'expérience dans des mugs et là le résultat était plus à la hauteur de mes espérances 



Ingrédients pour 12 personnes :

1 kg de champignons surgelés
400g de cèpes surgelés
75 cl de bouillon de poule 
20cl de crème pour le velouté + 50 cl de crème entière liquide pour la chantilly
1 poignée de blanc de poireaux surgelés 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes 

Dans un grand faitout, faire revenir les poireaux puis ajouter les champignons et les cèpes. Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30mn. 
Passer le velouté avec un mixeur plongeant. Ajouter le crème fraiche. Porter à ébullition et émulsionner. 

Dans un siphon verser 50cl de crème entière et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette. 

Dresser dans des tasses en disposant une louche de velouté et un nuage de chantilly.

J'ai choisi de réaliser cette recette avec des légumes surgelés pour un souci de simplicité et de rapidité vu le nombre de convives mais elle serait d'autant meilleure avec des légumes frais.