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un plat typique de la cuisine ch'ti : la carbonade flamande

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

S'il y a un plat typique du nord que mon mari adore, c'est la carbonade...et je ne peux que l'approuver... c'est vrai que le mélange délicat de la bierre, de la cassonade et du pain d'épices, donne à la sauce une saveur particulière mais vraiment délicieuse.

Longtemps nous n'avons mangé ce plat qu'au restaurant, faute de trouver LA recette...Et puis un jour mon mari m'a offert le livre de Ghislaine Arabian La Flandre gourmande. Ce livre est une pure merveille pour découvrir ou redécouvrir la cuisine flamande et c'est bien sûr là que j'y ai découvert LA recette !

 

A l'heure où le nord est à la une avec la sortie du film et maintenant du DVD bienvenue chez les ch'tis, je recommande vraiment ce livre à tous ceux qui veulent découvrir la gastronomie flamande, cuisine à la bière, à la cassonade et au genièvre...un régal pages après pages..

En attendant voici LA recette de la carbonade flamande à la bière de garde et au pain d'épices :

Ingrédients pour 4 personnes

800g de macreuse (pour moi du paleron car nous préférons la viande plus maigre)
2 oignons
1 carotte
1 c à soupe de farine
33 cl de bière de garde
20g de cassonade
1 filet de vinaigre de xérès
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tranche de pain d'épices
poutarde forte
30 g de beurre
sel et poivre

Faire détailler la viande par le boucher en morceaux un peu plats
Eminer les oignons et couper la carottes en fines rondelles (moi je la coupe en tous petits dés, elle passe ainsi complètement inaperçu et on évite que tous les morceaux de carottes se retrouvent sur le bord de l'assiette des enfants).

Dans un faitout, faire fondre le beurre à température moyenne-vive. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les oignons et la carotte. Saupoudrer de farine et faire légèrement roussir en remuant dans tous les sens.

Mouiller avec la bière, faire bouillonner en tournant le tout pour assurer la liaison, verser le vinaigre de xérès, la cassonade, le thym et le laurier. Porter à petite ébullition frémissante et laisser cuire doucement pendant 30mn.

Tartiner de moutarde une tranche de pain d'épices, l'enfouir dans la carbonade et laisser cuire encore 1h très doucement. La viande doit être bien tendre.


Traditionnellement, ce plat se sert avec des frites arrosé de bière de garde. Mais une pomme au four, des haricots ou des carottes légèrement confites se marieront aussi très bien avec ce plat et le rendront encore plus gourmet.

Publié dans Cuisine de ch'nord

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filet de sabre en chausson, délicatement parfumé aux fines herbes et saumon fumé

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Je pense que je vous l'ai déjà dit...à la maison, on est fan de poisson...Non seulement c'est très bon pour la santé, mais en plus c'est délicieux...et puis il y a tant de façon de l'accomoder !

Avec les enfants, ce n'est pas toujours si facile de leur faire goûter et aimer. Il faut être vigilant sur le choix du poisson, pas trop fort mais avec quand même suffisamment de goût pour éveiller les jeunes papilles. Il faut aussi trouver LA bonne recette...et ça, ce n'est pas simple non plus, car les plats de poisson sont très souvent très élaborés et donc pas vraiment accessibles à de jeunes gastronomes, ou alors un peu trop diététique pour remporter un franc succès avec mes têtes blondes.

 

Cette recette d'escalope, elle, est parfaite...Le sabre et le saumon fumé sont des poissons que l'on peut proposer très facilement aux enfants.

La panure et le chausson qui les fait ressembler à un cordon bleu remporte forcément un grand succès.


En plus la recette est très simple à réaliser et peut être préparée au dernier moment. Seul point délicat, le passage dans le jaune d'oeuf et la chapelure. Il faut être vigilant et délicat pour ne pas briser le chausson et pour arriver à un beau résultat.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson blanc de faible épaisseur
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 150 gr de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• Sel
• 1 œuf battu
• 100 gr de chapelure
• Huile pour la cuisson.


Etalez les filets de poisson et disposez une tranche de saumon fumé sur chaque filet.

Dans un bol, mélangez le persil, la ciboulette,le sel et le fromage blanc puis étalez une belle cuillère à soupe de cette préparation sur le saumon fumé.

Repliez les filets de poisson en chaussons.

Trempez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faites les cuire environ 3 à 4 minutes par face dans de l’huile.


Je les sers généralement avec une pomme de terre vapeur accompagnée d'une salade verte ou de tagliatelles de courgettes (beaucoup plus ludique pour les enfants que leurs petites soeurs coupées en rondelles)

Publié dans Poissons

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quinoa à la crème de courgettes et au saumon fumé...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Qui a dit que le quinoa n'était pas trés sexy? Mon mari...qui a du mal avec cette céréale ! Il en mange car je lui rabats les oreilles avec toutes ses qualités énergétiques...mais ça s'arrête là...enfin plus exactement, ça s'arrêtait là, jusqu'à ce que je lui propose cette recette...pour laquelle il a complètement craqué.

Il faut dire que le côté un peu "ressor" en bouche du quinoa se marie parfaitement avec la texture très onctueuse de la crème de courgette délicatement relevée par le saumon fumé, l'oignon et la ciboulettte...


Toute la famille a adoré ...cette recette va maintenant faire partie des repas classiques du soir pendant la saison des courgette !



Elle a un tel succès que je pense même à tester une version crème de poireaux, lardons gruyère pour cet hiver...si c'est concluant, je vous en reparlerai...

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de quinoa
4 courgettes
1 oignon
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1cuillère à soupe de crème fraiche
1cuillère à soupe d'arrow root
4 tranches de saumon fumé

Faire cuire le quinoa dans le double de volume d'eau salée .

Laver les courgettes et détailez les en petits morceaux.
Placez les dans une casserole avec un fond d'eau et laissez les cuire doucement à couvert pendant 20 mn.

Une fois cuites, versez les courgettes dans le blender avec la crème,l'arrow root, l'oignon cru coupé en lamelle et la ciboulette.
Mixez le tout pour obtenir une crème.

Mélangez la crème obtenu avec le quinoa égoutté. Parsemez de lanière de saumon fumé et dégustez .

Publié dans Plats

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Un chti dessert ? Le pudding du nord à ma façon...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Quand je remonte dans mes souvenirs d'enfance, je me souviens de mes mercredi, véritables parenthèses dans la semaine.

Gardée par ma grand-mère le mercredi matin, je l'accompagnais au marché et bien souvent je l'aidais à réaliser le dessert...Très souvent c'était un pudding...et je me lêchais les babines rien qu'à voir le pain tremper dans le lait...

Le temps a passé...maintenant c'est moi qui,le mercredi, me met aux fourneaux pour les enfants et en ce début d'automne et j'ai eu envie de leur faire découvrir, ce fabuleux dessert du nord, certes assez rustique, mais tellement savoureux.

Bien sûr j'ai un peu (beaucoup diront peut-être les puristes) modifié la recette. Du lait de noisettes pour remplacer le lait de vache, quelques morceaux de pommes en complèment des raisins secs et voilà ce dessert tradtionnel métamorphosé en un cocktail d'énergie pour le goûter !

Ingrédients

100g de pain rassis
 1 pomme Royal Gala
100 g de raisins secs
10 cl de rhum
250 ml de lait de noisettes
75 g de sucre
1 oeuf


Préchauffez le four à 180°
Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum
Epluchez la pomme et détaillez la en petits morceaux.

Faîtes bouillir le lait de noisettes 
Disposez le pain en petits morceaux dans un saladier et versez dessus le lait bouillant. Laissez le pain s'imbiber du lait pendant un petit  1/4 d'heure/
Battez l'oeuf avec le sucre . Mélangez avec le pain. Réduisez le en purée en l'écrasant à la fourchette. Ajoutez les raisins secs et la pomme en petits morceaux.

Versez le tout dans un plat allant au four et faites la cuire pendant 1h.
Laissez tiédir avant de déguster .

Généralement,le pudding ne se démoule mais se présente directement dans le plat de cuisson. Si vous voulez toutefois le démouler pour améliorer la présentation, je vous conseille de recouvrir votre plat d'une feuille de papier sulfuriser avant d'y verser la pâte.

Et voilà, vous savez maintenant comment utiliser à bon escient, votre pain rassis !!

Publié dans Cuisine de ch'nord

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dessert d'automne...petites crèmes à la noisette (sans lait de vache)

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

L'automne est arrivé. Les arbres s'habillent de magnifique couleurs flamboyantes ...et le noisetier nous offre ses petits fruits délicieux.




Comme c'est la première fois que nous avons des noisettes dans le jardin, je voulais préparer un petit dessert tout simple qui mettrait vraiment le goût de la noisette en valeur.

 

je me suis donc tournée vers un de mes "classiques " mes petites crèmes au chocolat  ici , que j'ai revisité pour mettre d'avantage la noisette en valeur.



Au final le résultat était divin...c'est sûr ce petit dessert va maintenant rentrer en concurrence avec la version plus classique au chocolat

Les ingrédients pour 4 crèmes 

1 oeuf
25 cl de lait de noisettes
1 cuillère à soupe d'arrow root
2 cuillères à soupe de sucre roux
100 g de poudre de noisettes

Faire chauffer lait de noisettes à feu doux .

Pendant ce temps dans un saladier mélanger l'arrow root, le sucre, l'oeuf et la poudre de noisette.
Verser le lait chaud sur la préparation et remettre dans la casserole. Porter le mélange à frémissement, baisser le feu et laisser cuire encore 3mn.

Dresser la crème dans des pots ou dans des verres. 
Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis réfrigérer au moins 1h !

Publié dans Dessert

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Petits biscuits marocains

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Toujours dans ma lignée marocain, je cherchais des petits biscuits que l'on pourrait grignoter accompagnés d'un thé à la menthe, histoire de bien finir le repas.

J'ai trouvé 2 recettes :

La première des petits biscuits à la canelle est simplissime et vraiment délicieuse. Vous le trouverez ici. Bon ok la forme des miens laisse un peu à désirer mais c'est ma choupinette de 4 ans qui a fait la mise en forme...on ne peut pas lui en vouloir !


















La seconde, les feqqas roulés à l'orange est un peu plus compliquée à réaliser, mais le jeu en vaut franchement la chandelle...vous retrouverez ici des sensations des croquets provençaux mais les parfums d'orange et de noix leur donne un vrai parfum d'orient.


 





























Pour la recette, c'est par ici chez Paprikas.



Publié dans Petits Gâteaux

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Tajine végétarien...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Le we dernier nous sommes allés à Eurodisney, accompagnés de Karine de Mon petit coin de cuisine et de nos petites familles respectives.
Nous étions hébergés chez eux en région parsisienne...et comme je ne travaillais pas le vendredi, j'avais proposé de ramener le repas du vendredi soir...

Je voulais donc un plat qui puisse plaire à toute la famille...aux grands comme aux petits et qui soit très équilibré entre les légumes et les céréales, sachant pertinemment que le repas du lendemain chez Mickey ne serait pas des plus diététiques pour nos têtes blondes et brunes...
Je tiens d'ailleurs à faire une petite disgression au sujet des "repas" à Eurodisney...non seulement le repas est très cher (10 € pour un repas de type fast food) mais en plus c'est gustativement très médiocre...Mac Do et Quick paraissent chair de roi à côté de ce piètre repas...pas du tout à la hauteur de la magie du parc...Mais bon...passons.... 

Pour en revenir à ce qui nous concerne plus, le repas du vendredi soir... toujours à mes envies de Maroc, j'ai choisi de réaliser un tajine de légumes tout simple .

Rapide à préparer, facile à transporter et à réchauffer riches en légumes et à la fois très nourrissant si on l'accompagne de semoule de blé dur semi-complète, légèrement épicé sans être trop fort pour les petits...c'était le plat parfaitement approprié...  



Ingrédients pour 8 personnes

2 oignons
2 poivrons
4 navets
4 courgettes
4 carottes
4 tomates
1 petite boîte de pois chiches
2 c à s d'huile d'olive
1 c à café de canelle
1 c à café de muscade
1 c à café de gingembre
1 c à café de cumin
1 c à café de paprika
25cl de bouillon de volaille

Lavez, epluchez et détaillez en petits morceaux tous les légumes.
Les versez dans un sauteuse ou une grande casserole anti-adhésive ou à fond épais.
Dans un  bol mélangez les épices et l'huile d'olive. Versez les épicessur les légumes et mélangez

Commencez à faire cuire pendant 10mn à feu moyen puis baissez le feu, ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn. 

 Ce plat s'accompagne de semoule et peut être réchauffé sans problème.  

Publié dans Plats

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Tajine merguez

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

En ce début d'automne, j'ai des envies de soleil et des évasions...


Dans les quelques billets qui suivent je vous invite à faire un petit tour vers le Maroc...Nous avons eu en projet d'aller y passer quelques jours cet automne...et puis finalement nous avons renoncé...trop de choses à faire à la maison...les enfants trop petits...

A défaut de visiter le pays, je l'ai invité à notre table...

J'ai commencé par testé un tajine de merguez.. C'est rapide...C'est original et ça change du traditionnel couscous.
Mes enfants ont adoré...


Ingrédients pour 4 personnes

  - 4 belles merguez

- 4 pommes de terre moyennes

- 4 oeufs

- 2 petits oignons
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune

- sel et poivre

- huile d'olive

Couper les merguez en petites tranches de 1à 2 centimètres puis les faires revenir dans une sauteuse.

Couper les pommes de terre,l'oignon et les poivrons en petits dés et les faire cuire 20 mn à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger ensemble les merguez cuites, les légumes 
Saler et poivrer. Mélanger bien le tout puis ajouter les oeufs. Mélanger à nouveau.

Etaler dans un plat à gratin préalablement huilé.

 

Mettre au four environ 30 minutes à 180°C.

Publié dans Plats

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velouté de lentilles vertes du Puy ou comment faire une soupe rapide pour bébé...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Cet été nous sommes allés en vacances en Auvergne, plus exactement près du Puy en Velay et au cours de notre séjour, nous n'avons pas manqué de déguster de nombreux plats à base de lentilles (enfin quand je dis nous, les enfants et moi...car Monsieur n'aime pas trop dame Lentille)...et parmi eux, le très célèbre velouté de lentilles du Puy...

Et là, à ma grande (voire même très grande) surprise, les enfants ont adoré...finalement ce n'est pas si surprenant..c'est très doux au goût...et ça passe donc très bien pour les petits, tout en évitant le côté un peu sec en bouche de la lentille...

Conclusion, une fois rentrée à la maison, j'ai essayé de reproduire la recette...le succès fut renouvelé...
Du coup j'ai maintenant dans mes placards systématiquement un paquet de lentilles vertes du Puy pour pouvoir préparer ce velouté hyper rapide pour les soirées de flemme ou un peu trop speed pour concevoir des menus compliqués....



Pour la recette c'est très simple :

Ingrédients pour 2 assiettes

125 g de lentilles
1 carottes
1/2 oignon
1 bouquet garni
50 cl d'eau
1 c à soupe de crème fraiche ou de crème au soja(facultatif)
sel et poivre

Lavez soigneusement les lentilles
Epluchez les carottes et l'oignon et détaillez les en très petits morceaux.

Disposez l'ensemble dans une casserole l'ensemble des légumes. Arrosez avec l'eau. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mn.

Mixez en ajoutant éventuellement la crème.

Vos petits loups n'ont plus qu'à se régaler !

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Cours de cuisine sur la métropole Lilloise...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Vous voulez apprendre à cuisiner, découvrir de nouvelles saveurs, des associations originales... Une adresse :


Pour la rentrée Corine nous propose un atelier le mardi 30 septembre autour de la cuisine italienne.
Au menu :

  • Gnocchi
  • Cabillaud à la Florentine
  • Panna cotta et son coulis
L'atelier se déroule à la Ferme d'en Haut de villeneuve d'Ascq de 18h30 à 21h
32 Euros + Adhésion annuelle

Pour s'inscrire ou se renseigner, cliquez ici
 ou téléphoner au 06 78 90 65 94

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