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Croustillants au chèvre saint maure

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes


Article sponsorisé

 

Si vous me lisez régulièrement, vous devez savoir que j'utilise très régulièrement le chèvre dans mes recettes. Mon mari en raffole, ma fille adore et moi j'en suis fan...alors focément avec autant d'amateurs à la maison, incorporer du chèvre dans mes recettes devient une évidence.

 

Alors forcément quand Soignon, Soignon, marque phare du fromage de chèvre en France m'a proposé de participer à son concours de cuisine "idées de chèvres" , J'ai tout de suite eu envie de participer à ce jeu. Le principe est simple :élaborer une recette originale à base de fromage de chèvre et venir la partager dans le cadre du “Concours de recettes”.
 

 

Pour élaborer la recette j'ai choisi d'utiliser le chèvre Saint-Maure sélection

J'aime en effet son goût de chèvre bien prononcé .Sa texture onctueuse convenait tout à fait à la recette que je voulais vous proposer pour le concours : des feuilles de bricks fourrées avec du chèvre saint-maure, des abricots et des raisins sec, servies sur une salade d'endives. Personnellement, j'adore ce mélange sucré salé ...

Ces petits croustillants sont une petite entrée originale et très riche en goût...pleine de terroir avec le chèvre et d'envie de soleil avec les abricots secs.

 

 

Si cette recette vous a plue, rendez-vous vite sur le site du concours ici et votez pour cette recette

 

Ingrédients:

3 feuilles de brick

1/2 bûche saint maure sélection

6 abricots secs

6 c à café de raisins secs

2 endives

2 c à soupe d'huile de noisette

1 c à soupe de vinaigre de cidre

2 c à soupe d'huile de tournesol pour frire

sel et poivre

 

Préparation:

  • Couper les feuilles de brick en 2

  • Replier le haut du cercle sur la partie la plus large.

  • Sur le coin droit disposer une rondelle de chèvre, un abricot sec coupé en huit et une cuillère à soupe de raisins secs. Replier la feuille de brick pour former des triangles

  • laver et découper les endives. Les assaisonner avec l'huile de noisette, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

  • Dans une poêle faire chauffer l'huile de tournesol et faire dorer les triangles 5 mn sur chaque face

  • Dans une assiette disposer les endives et dresser les triangles sur le lit d'endives

 

 

 

Pour imprimer la recette cliquez ici

 

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cake noix, figue et chèvre

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mini muffins chocolat framboises ou chocolat kiwis

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 

Ce week-end nous recevions mon amie Karine et sa petite famille. En voyant, les prévisions météo j’avais prévu un pique-nique le dimanche midi dans une réserve ornithologique pas trop éloignée de la maison.

 

Pour l’occasion j’avais préparé une série de mini-muffins salés et de mini-muffins sucrés. Ces petits gâteaux sont en effet idéaux pour les pique-niques. Ils se mangent très facilement avec les doigts et plaisent en général beaucoup aux enfants. En plus en les garnissant avec des légumes ou des fruits, ça permet de garder un repas équilibré.

 

Pour le dessert j’avais donc préparé des muffins au chocolat que j’avais garni pour la ½ de framboises et pour l’autre ½ de kiwi. J’ai réalisé ma pâte avec du lait d’amande et de la crème de riz car les enfants de Karine sont intolérants au lait de vache et au soja. J’ai rencontré un très vif succès, même auprès des enfants ! Un vrai bonheur à voir…

 

muffins-chocolat-framboise-et-chocolat-kiwi.JPG

 

 

Ingrédients pour 48 mini-muffins

 

-10 cl de lait d’amande

- 80g de crème de riz

- 100 g de chocolat dessert noir

- 250 g de farine

- 100 g de sucre glace

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 100g de framboises

-2 kiwis

 

 

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat avec le lait d’amande. Laisser tiédir puis ajouter la crème de riz et les œufs.

Dans un autre saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter ensuite la préparation à base de chocolat.

Dans les moules à muffins (pour moi en silicone) disposer 1/8 de kiwis ou 2 framboises par empreinte.

Recouvrir avec la pâte à muffins(ne pas trop remplir les empreintes car la pâte va lever).

 

Enfourner les mini-muffins et laisser cuire 25mn. Laisser refroidir les muffins avant de déguster

 

Si vous le souhaiter vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache et la crème de riz par de la crème épaisse.

 

icoimprim.jpg

Pour imprimer la recette cliquez ici

 

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Publié dans Dessert

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Yaourts gourmands aux speculoos avec les ferments lactiques ALSA

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 

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Depuis quelques temps, je confectionne moi même mes yaourts dans ma yaourtière. Jusqu'à maintenant j'utilisais toujours comme base un yaourt bio du commerce ou un de mes anciens yaourts car le prix des ferments lactiques bio me paraissait exhorbitant.

Quand on m'a proposé de tester les ferments lactiques Alsa, j'ai d'abord été dubitative. Je confectionne mes yaourts pour manger du bio, je n'allais quand même pas acheter des ferments industriels non bio.

Après réflexion, je me suis demandée quelle différence pouvait bien exister entre des ferments bio et des non bio...n'en ayant trouvé aucune, je me suis lancée dans le test. Et bien, je n'ai pas été déçue!

Le ferment lactique Alsa est vraiment simple d'utilisation. Il donne un yaourt à la fois ferme et crémeux, même avec du lait ½ écrémé ! Plus de problème de repiquage des yaourts, plus besoin d'acheter de yaourts industriels (même bio).

C'est aussi beaucoup plus pratiques de stocker les ferments car la date de péremption étant très éloignée (février 2011 pour les miens) on peut toujours en avoir un dans son placard !

Sans compter l'aspect économique des choses : à 2,75€ les 4 paquets de ferments lactiques, soit pour moi les 28 pots de yaourt ça reste très rentable de faire tourner la yaourtière ! Surtout lorsqu'en plus on ajoute au lait quelques cuillères de pâtes de spéculoos...On obtient alors un yaourt très très gourmand à un prix imbattable !

Trouvez d'autres idées recettes sur :ok ce bon, papilles et pupilles, mes petits bonheurs, Audrey cuisine, recettes de nath, merci pour le chocolat, chef nini et tenter de gagner des paquets de « Mon yaourt maison Alsa»

Yaourts-speculoos.JPG

 

Ingrédients:

  1. 1L de lait ½ écrémé

  2. 4 c à soupe de pâte de speculoos

  3. 1 sachet de ferments lactiques Alsa

Préparation:

  1. Dans une casserole faire fondre la pâte de speculoos à feu doux et incorporer le lait très progressivement. Lorsque la pâte de speculoos et délayer dans le lait, ajouter hors du feu le sachet de ferments lactiques en fouettant énergiquement.

  2. Verser la préparation dans un récipient avec un bec verseur et remplir 7 à 8 pots de yaourt en fonction de leur taille. Placez les dans la yaourtière et laissez la fonctionner pendant 10h. Lorsque le temps de pause dans la yaourtière est terminé, réfrigérez les yaourts pendant au moins 12h. Ils peuvent alors être consommés. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant une semaine (Si vous parvenez à ne pas les manger avant ! ) 

 

Publié dans Cuisine de ch'nord

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Omelette raffinée au saumon et aux échalottes fraiches

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 

 

Je cuisine très rarement les omelettes, tout simplement parce que je n’y pense pas…Jeudi soir en récupérant mon panier de légumes de mon AMAP, j’ai découvert une petite botte d’échalotes fraîches.

En la voyant, j’ai eu directement d’une omelette riche en goût…avec l’échalote fraîche et des lanières de saumon fumé.

J’ai donc rapidement mis à exécution mon idée pour le plus grand plaisir de mon mari qui a trouvé ça délicieux. C’est promis, je recommencerai car c’est un plat simple et raffiné, exactement comme je les aime!

 

omelette-au-saumon-et-aux-echalotes-fraiches.JPG

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

4 œufs

2 belles tranches de saumon fumé

3 tiges d’échalotes fraîches

1 cuillère à café de beurre

sel et poivre

 

Eplucher le bas des tiges d’échalotes pour enlever la peau et découper les très finement.

Tailler les tranches de saumon en lanières

Battre les œufs au fouet énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

Ajouter les échalotes et le saumon. Saler et poivrer

Dans une petite poêle (18cm pour moi) faire fondre le beurre. Lorsqu’il commence à mousser ajouter les mélange œufs, saumon, échalotes et laisser cuire à feu doux pendant une petite dizaine de minutes.

 

Déguster avec une salade verte ou quelques feuilles d’endives assaisonnées avec de l’huile de tournesol et du jus de citron.

 

 

icoimprim.jpg

cliquez ici pour imprimer la recette

 

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Sucettes de saumon fumé

Publié dans Plats

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Le céleri à ma façon au comté, raisins secs et pomme râpée

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 

 

Voilà quelques temps que je ne vous ai pas posté de recettes. Il faut dire que ces derniers temps mon agenda a été bien rempli. Mais c’est promis avec l’arrivée du printemps, j’ai pris de bonnes résolutions et je vais essayer de venir partager mes recettes un peu plus souvent.

 

Cette semaine, c’est les vacances. Les enfants sont à la mer chez mes parents. J’en ai profité pour tester des recettes un peu plus originales avec des ingrédients et des saveurs que je sais un peu trop particulière pour leur jeune âge, comme par exemple le céleri ! Si j’arrive très bien à leur proposer cuit dans une sauce ou une purée et ils ne l’apprécient pas en crudités. Je sais donc que cette recette ne leur aurait pas plu. Pourtant elle est très parfumée. La sauce se marie parfaitement au céleri qui reste croquant. Les raisins secs et la pomme accompagnent très bien le goût particulier du céleri. Bref une très bonne salade d’hiver, pour faire le plein de vitamines en attendant l’arrivée (qui chez nous se fait un peu attendre) des légumes de printemps.

 

salade-de-celeri.jpg

 

Ingrédients

 

1 boule de céleri

2 pommes royal gala

100 g de comté

4 c à soupe de raisins secs

2 yaourts nature

2 c à soupe de vinaigre de riz

2 c à soupe de tahin

3 c à soupe d’huile de noisettes

 

Epluchez le céleri et la pomme. Les râper assez fin.

Couper le comté en très petits dés

 

Dans un bol mélanger le tahin avec le vinaigre et l’huile puis ajouter les yaourts.

 

Dans un saladier mélanger le céleri et la pomme râpés, les raisins secs et la sauce.

Il ne reste plus qu’à déguster.

 

icoimprim.jpg CLIQUEZ ICI POUR IMPRIMER

 

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salade-ch-vre-chaud-version-sucr-e-sal-e.jpg

 

 salade de chèvre chaud à ma façon 

 

Publié dans Salades

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La bonne gastronomie flamande : waterzoï de poulet

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Avec cet hiver rigoureux et qui n'en finit pas, je redécouvre avec bonheur les bons petits plats bien réconfortants de la cuisine flamande. Comme par exemple, le waterzoï.

Quand je veux cuisiner un plat régional, j'ai une référence Ghislaine Arabian. Originaire de Lille, dans son restaurant parisien, elle fait découvrir la gastronomie flamande.

Quand je prépare un waterzoï je m'inspîre donc de sa recette : des légumes cuits à la vapeur pour garder toutes leurs saveurs (et leur vitamines), le poulet doré au four au croquant incomparable, le tout arrosé d'un bouillon lié et additionné de crème pour les saveurs. Bref un régal !

waterzoï de volaille


Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet de 2kg
1 petite tête de céleri
1 grosse carotte
1 poireau
1 navet
25cl de fond de volaille
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c à soupe d'arrow root (ça c'est moi qui l'ai rajouté)
10 cl de crème fleurette

préparation

Préchauffer le four à 240°. Mettre les cuisses à rôtir pendant 20mn
Saler et poivrer les blancs, mettez les à four chaud pendant 5 mn puis baissez le thermostat et laissez cuire pendant 10mn supplémentaires
Réservez le poulet.

Ajoutez au fond de volaille le thym et le laurier et le faire réduire d'un tiers. Délayez l'arrow root avec 1 cuillère à soupe d'eau froide puis ajoutez le au bouillon de volaille. Versez la crème et faire à nouveau réduire d'un tiers. Retitrer le thym et le laurier et réservez la sauce.

Taillez en julienne pas trop petite les légumes. Disposez dans un panier vapeur et les cuire pendant 10 mn. Ajoutez un second panier avec le poulet et réchauffer le à la vapeur pendant 5mn en dessous des légumes.

Dresser dans votre plat de service ou à l'assiette en commençant par le poulet puis les légumes. Nappez de sauce.

Ce plat se déguste accompagné de simples pomme vapeur ou de riz blanc.

icoimprim.jpg
  Pour imprimer la recette du waterzoi de poulet clqiuez ici


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CARBONADE-FLAMANDE.jpg

 La carbonade flamande


Un p'tit plat d'min coin...Les croquettes aux crevettes...

Les croquettes de crevettes



Publié dans Cuisine de ch'nord

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recette de coquilles saint-jacques super simple et raffinée

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

A l'approche de la fin de l'hiver,la saison de la coquille saint jacques touche à sa fin. Heureusement, il reste encore quelques semaines pour en profiter, car moi j'adore ça... Quand je reçois pendant les mois d'hiver j'aime préparer de bons petits plats très raffinés avec ce mollusque.

Et comme je suis une vraie vraie fan, je la cuisine généralement de façon très simple pour mettre en valeur son goût sublime. J'évite donc les sauces blanches et autres versions trop gratinées qui enlève toute la subtilité de la saint jacques.

Il y a quelques semaines je recevais pour l'anniversaire de mon loulou et j'avais décidé de préparer un repas tout poisson avec bien sûr en entrée des coquilles saint jacques et en plat une blanquette de poisson. Pour l'occasion, j'avais envie de tester une nouvelle recette. Je me suis souvenue avoir vu des recettes qui avaient attiré mon attention chez mon amie Karine du blog mon petit coin de cuisine, j'y ai donc retrouvé cette recette de coquilles saint jacques comme en Bretagne qui m'a toute suite plu : simple et parfumée. Je n'ai pas été déçue, cette façon de préparer les saint-jacques est tout à fait divine et va devenir, c'est sûr un de mes musts !

coquilles-saint-jacques-a-la-bretonne.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 12 coquilles Saint Jacques avec corail
- 1 oignon rose
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 40g de chapelure
- 60g de beurre
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre

Préparation

Faites fondre 25g de beurre dans une casserole à feu doux. Emincez finement l'oignon et les échalotes, ajoutez-les dans la casserole. Toujours à feu doux, laissez fondre pendant 10 min en remuant régulièrement. Augmentez le feu, ajoutez le vin blanc, faites bouillonner pour évaporer l'alcool, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min.

Faites pocher les Saint Jacques et leur corail pendant 5 min dans la casserole, retirez les Saint Jacques, émincez chacune en 3 morceaux.

Préchauffez le four à 210°C(th7). Dans chaque coquille, répartissez au fond un peu de chapelure, les Saint Jacques émincées, un peu de bouillon et de mélange oignons/échalotes. Saupoudrez de persil ciselé, de chapelure, puis du reste du beurre fondu. Enfournez sous le grill du four pendant 3 min, servez bien chaud



icoimprim.jpg  recette en version imprimable




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façon innovante de cuisiner la betterave : en pizza

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

La semaine dernière dans mon panier de légumes de mon AMAP , j'avais 2 belles betterave rouge cuite. Je n'avais pas envie de les cuisiner en salade,l'hiver est bien trop rigoureux pour cela. Et puis j'avais vraiment envie que les enfants goûtent...

Alors je me suis dit qu'il fallait habiller la betterave dans l'un de leur habit préféré la pizza. Et me voilà partie pour une recette complètement improvisée: une pâte à pizza, un petit coulis de betterave bien relevé...

Au final, les enfants ont goûté mais n'ont pas été dupes...cette recette est donc un échec de ce point de vue.
Par contre les grands ont adoré...on retrouve le goût de la betterave mais de façon beaucoup plus douce. Cette recette est vraiment parfaite pour un petit repas équilibré tout en plaisir pour les grands !

PIZZA A LA BETTERAVE

Ingrédients

 1 pâte à pizza (la recette ici)
1 boule de mozzarella
2 c à soupe de graines de sésame
2 betteraves cuites 
1
 oignon rouge
2 gousses d’ail 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1
 cuillère à café de piments doux 
1
 cuillère à soupe de sucre de canne blond 
sel/poivre

Préparation

Épluchez l’oignon, hachez-le. Épluchez les gousses d’ail et hachez les aussi.
Coupez les betteraves en dés.
Mettez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les oignons et l’ail haché dans l’huile quelques minutes.
Ajoutez le piment doux, remuez.
Ajoutez les dés de betteraves et mélangez. Laissez cuir 2 minutes et mixez le tout
Ajoutez le sucre, le sel le poivre mettez de nouveau 1 minutes sur feu doux.
Etalez la pâte à pizza
Reouvrir du coulis de betterave
Parsemez de morceaux de mozzarella et de graines de sésame

Enfournez 10mn à 210 et dégustez


icoimprim.jpg imp pizza a la betterave imprimer la recette de la pizza a la betterave

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tatin d'endives et à la tomme de Savoie

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Depuis le 09 janvier l'AMAP de Tressin à laquelle  j'appartiens, a commencé à distribuer des paniers de légumes. C'est vrai régal de disposer chaque semaine de légumes de saison, tout frais et variés.

Dans mes 2 premiers paniers, il y avait (ente autres) 1 kilo d'endives. 
Oui mais voilà, les endives et mois ça fait (ou plutôt ça faisait) 2 voire 3. J'ai toujours détesté ce légume lié à de mauvais souvenirs d'enfance d'endives au gratin que je n'appréciais pas du tout.

En même temps, l'occasion était trop belle d'essayer de ré-apprivoiser ce légume tant décrié à la maison. Me voilà donc à la recherche de recettes sur la toile.

Sur le site du Dauphine, j'ai découvert cette recette. Les endives sont cuites et confites très doucement. Le miel leur fait perdre toute leur acidité et la tomme relève à merveille leur goût. 
Au final je me suis donc surprise à me re-servir de cette délicieuse tarte.
Il faut dire que les endives de M.Dhellemmes notre producteur, n'y sont pas étrangères. Elles ne sont ni amères, ni filandreuses et m'ont complètement réconciliées avec les "les chicons" 


TARTE TATIN A LA TOME ET AUX ENDIVES



Ingrédients

1 pâte feuilletée (pour moi en version express aux petits suisses ici )
1 kg d'endives
250 g de tomme de Savoie
40 g de beurre salé
2 c. à s. de miel liquide
2 c. à s. de sucre
sel et poivre.

Préparation

Eliminez les feuilles extérieures des endives puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez la base dure de chaque demi-endive. Faites chauffer le beurre avec le miel. Ajoutez les endives et le sucre. Faites mijoter à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d'eau et soient confites (environ 30 mn). Beurrez un moule à tarte. Disposez harmonieusement les endives dans un moule. Déposez la tomme de Savoie, coupée en petits dés sur les légumes. Salez, poivrez. Couvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 30 mn à 180° C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retournez le tatin d'endives sur un plat de service et servez aussitôt.

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Couronne des rois

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Oui, je sais, la saison des rois et de l'épiphanie  est terminée et on se dirige à grand pas vers la chandeleur, mais il fallait absolument que je partage avec vous cette recette.

Le lundi 11 janvier, c'était l'anniversaire de mon p'tit loulou. 3 ans déjà...c'est fou comme le temps passe vite. La maîtresse m'avait demandé de confectionner un gâteau pour l'occasion avec quelques consignes :
1) il fallait un gâteau nature, susceptible de plaire à tous les enfants
2) il fallait glisser une fève pour tirer les rois

Aussitôt je me suis rappelé la brioche des rois dont la maman de mon mari m' a déjà parlé à plusieurs reprises et qu'elle mangeait dans son enfance dans les Hautes Alpes. Je me suis dit que c'était l'occasion où jamais de tester une recette de ce genre.

Me voilà donc partie pour réaliser une brioche à la MAP parsemé de sucre perlé et de fruits confits pour un résultat filant et aérien largement à la hauteur de mes espérances. 
 
couronne des rois

Ingrédients:
  • 20g de levain
  • 400 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 1 poignée de fuits confits 
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de sucre perlé
  • une fève

Préparation:

Dans la cuve la machine à pain, versez les 3 oeufs, la fleur d'oranger, le beurre fondu et le sucre. Recouvrir avec la farine et terminer par le levain. 
Mettez votre machine à pain sur votre programme pâte (1h20 pour moi) et la laisser travailler.
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve. Appuyez pour vider l'air et travaillez le en forme de couronne sans oublier de placer la fève puis laissez lever au moins pendant 2h (pour moi dans le four éteint pour éviter les courants d'air).
Lorsque la pâte est lévée, saupoudrez de sucre et de fruits confits et badigeonnez avec le dernier oeuf battu.

Faites cuire 20 à 25 mn à 180°


icoimprim.jpg Pour imprimer cliquez ici


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