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gratin poireaux pomme de terre moitié gâteau moitié crumble

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Pendant l'automne et l'hiver, lorsque je fais mes courses à la biocoop, je mets systématiquement une botte de poireaux dans mon caddie. C'est quasi un réflexe. Je ne réfléchis pas à ce moment là comment les cuisiner, je me dis bien que je trouverais une façon de les accommoder. Bien sûr, il y a la traditionnelle flammiche aux poireaux dont je vous épargne la recette qui est une valeur sûre et qui remporte toujours un franc succès. Mais je préfère de loin les façons plus originales de mettre en valeur ce légume comme par exemple dans un gratin de crozets ou dans des muffins aux poireaux chèvre et huile de noisettes. J'avais repéré l'hiver dernier chez Mamina une recette de gâteau crumble aux poireaux et pommes de terre que je n'avais pas eu le temps de tester avant l'arrivée du printemps. L'automne revenu et avec lui mes achats de poireaux, j'ai retrouvé cette recette pour un repas du soir original qui a plu aux enfants et aux parents. Je pense que ce sera chez nous un classique de l'automne-hiver 2009 2010.









Pour 6 personnes:

5 blancs de poireaux émincés
300 g de pommes de terre
170 g de fromage (Pecorino )
70 g de pignons de pin
Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Laver et tailler les poireaux en rondelles assez fines, laisser cuire doucement à l’étouffée pendant 10 mn. Réserver.

Laver les pommes de terre les éplucher et les couper en rondelles, les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Mixer les pignons de pin et les mélanger aux 2 fromages râpés. Réserver.

Beurrer un moule à charnière de préférence (24 cm), déposer la moitié des rondelles de pommes de terre, saupoudrer avec un tiers du mélange fromage-pignons de pin et recouvrir avec la moitié des poireaux. Poser une deuxième couche de fromage, remettre des poireaux, puis des pommes de terre et terminer par le fromage. Enfourner 25 minutes.

Vérifier la cuisson du gâteau avec une lame de couteau, elle ne doit rencontrer aucune résistance.

 

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Petits flans express au chocolat à l'agar agar

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes


Depuis la rentrée, j'ai pris une bonne résolution : acheter de moins en moins de dessert tout prêts pour les enfants et les réaliser moi même.

Pour cela 3 bonnes raisons :

1) je n'ai vraiment plus confiance dans les produits alimentaires industriels des grandes marques et je préfère donc en limiter notre consommation au quotidien
2) les équivalents dans les marques bio sont vraiment chers. Ca vaut donc vraiment la peine de s'y mettre
3) il n'y aura jamais rien de meilleur que les desserts maisons préparés avec amour


Je suis donc ces derniers temps à la recherche de bonnes recettes de desserts "de tous les jours" simples et rapides pour régaler ma petite tribu. Comme ce sont des fans de chocolat, ce sont les recettes au chocolat que j'ai testé en premier lieu.

Cette recette de flan , que j'ai trouvé chez Charméla est bien la plus simple de toutes. On ne peut vraiment pas trouver d'excuse pour ne pas les faire maison !!




Publié dans Dessert

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Avalanche de chataignes

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Il y  a maintenant quelques semaines, en week-end chez les parents de mon mari, nous sommes allés nous promener dans le bois de Saint Cucufa à Rueil Malmaison.
Nous en avons profité pour faire une jolie récolte de chataignes : près de 7 kg


Avec toutes ces chataignes : 1 seule solution faire de la confiture .
Me voilà donc partie dans l'épluchage de ces kilos de chataignes. J'ai essayé un peu toutes les méthodes. Je n'ai rien trouvé de vraiment concluant et efficace pour enlever la seconde peau. J'ai donc fini par la laisser ! J'ai donc simplement épluché les chataignes au couteau puis je les ai passé à la râpe de mon robot !

Ensuite direction la marmite dans laquelle j'ai mis 1 kg de chataignes épluchées, 500g de sucre rapadura, 1 verre d'eau et 2 gousses de vanille.
J'ai ensuite laissé cuire 20mn à feu doux en remuant régulièrement.
Pour finir, il n'y a plus qu'à remplir les pots stérilisés et à les retourner pour faire le vide d'air.

Me voilà avec une belle collection de pots de confiture de chataignes de quoi agrémenter quelques goûters d'hiver !







Publié dans confitures

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Roulade de filets de sole au fromage...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Tiuscha du blog "Saveur passion"  nous propose un jeu autour des recettes au fromage.

Je lui propose donc cette recette que j'avais publié il ya déjà quelques temps dans laquelle poisson et fromage se marient divinement bien.

roulades-de-filets-de-soles-au-fromage.jpg


Pour 2 adultes il faut :

4 filets de sole
4 morceaux de gruyère ou de comté pour un goût de fromage plus corsé
2 échalotes
25cl de vin blanc
Sel et Poivre

Epluchez et emincez les échalotes et disposez les dans un plat allant au four.
Sur chaque filet de sole, posez un morceau de fromage au tour duquel vous enroulerez le filet. 
Dresser les filets sur le lit d'échalotes. 

Arrosez avec le vin blanc, salez et poivrez. 

Enfournez 15mn à 180°C... 

Dégustez....

Pour résumer, simplissime et divin ! 
 

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Publié dans Poissons

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parmentier d'automne au cabillaud

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

L'automne est maintenant bien installé. Les feuilles mortes tapissent le jardin dont les arbustes rougeoient dans le soleil de plus en plus pâle.

Dans nos assiettes est venu le temps des courges en tout genre et du roi de ces vacances de Toussaint le potiron. J'adore son goût un peu sucré. En général je le cuisine tout simplement en soupe avec des petites ravioles de romans.

Mais là j'avais envie de changer un peu et d'en faire le plat principal du repas de midi. Je l'ai donc cuisiné en version parmentier avec du poisson...un régal à la fois réconfortant et léger



Parmentier de Potiron au cabillaud


Ingrédients pour 6 adultes et 2 enfants.

400 g de pommes de terre
1kg de potiron épluché et coupé en morceaux
600gr de filet de cabillaud
2 càs de crème fraiche
30 gr de parmesan
2 c à soupe de graines des sésame
1 petit bouquet de persil
1 petit oignon


Mettre le potiron et les pommes de terre détaillés en cube dans le panier du votre cuit-vapeur (pour moi cuit vapeur en inox tout simple). Faire cuire à la vapeur douce pendant 15 mn.
Dans un autre panier, que vous placerez au dessus disposer le cabillaud et l'oignon coupé en lamelle. Laissez pochez 5 mn.
Mixer le cabillaud avec le persil, l'oignon et la crème. Réserver.

Mixer le potiron et les pommes de terre en purée . Ajouter du jus de cuisson si nécessaire.

Prendre un plat à gratin, y étaler une couche de purée de potiron puis mettre le cabillaud et ajouter une nouvelle couche de purée de potiron.
Parsemer de parmesan rapé et de graines de sésames
Placer 10 mn sous le grill du four pour faire gratiner. C'est prêt.


C'est délicieux . Tout le monde a aimé .

Publié dans Plats

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Le pain de mie...pour un résultat encore plus gonflé et encore plus savoureux

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Hier je vous parlais de mon pain de mie....
 

Pour un pain encore plus moelleux, encore plus gonflé et encore plus naturel, je remplace la levure par 20g de levain fermentiscible pour 500 g de farine.


Certes ce n'est pas encore le levain frais fait maison mais le pain est plus moelleux et moins friable

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PAIN DE MIE MAP + FOUR

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Pendant ma longue absence, j'ai eu l'occasion de me rendre compte qu'il y avait un grand nombre de recettes basiques que je n'avais pas partagé sur ce blog.

Le pain de mie pétrit à la MAP et cuit au four fait partie de ces recettes toutes simples, que je réalise maintenant très régulièrement.
Les enfants l'adorent pour son moelleux et sa simplicité.

Moi je l'aime beaucoup car il est très pratique pour réaliser sandwiches, croque monsieur, toast ...
Il est tellement bon qu'il m'arrive souvent de le réaliser dans une version plus grande avec 750g de farine ou de remplacer la farine blanche par de la T80 pour lui donner un peu plus de consistance


Pour la recette c'est par là chez GAL

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Oeufs cocottes à la florentine

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Je suis une cuisinière chanceuse...Mes collègues de travail regorgent de trésors dans leurs jardins et m'en font profiter.
Valérie a même des poules pondeuses et elle m'a fait profiter de leur ponte !
Quel bonheur quand je suis rentrée à la maison avec des oeufs tout frais et que j'ai raconté aux enfants d'où ils vennaient...

Alors ces oeufs là, impossible de les incorporer à une quiche ou à un cake ! Non il leur faut une recette rien que pour eux, pour mettre en avant leur goût et profiter de leur authenticité. Et pour cela rien de mieux qu'une cuisson toute simple au bain marie et comme ce jour là j'avais justement des épinards frais sous la main, leur garniture était toute trouvée




Ingrédients  pour 2 adultes et 2 enfants

6 oeufs
400g d'épinards cuits
4 c à soupe de creme de soja
4 c à soupe de pecorino rape
4 c à soupe de graines de sésame
un peu de beurre

Beurrer 4 plats à oeuf.  Les garnir avec une couche d'épinards. Ajouter une cuillère à soupe de crème. Casser un oeuf dans les plats des enfants, 2 pour les adultes. Parsemez de graines de sésame et de pécorino râpé.

Faire cuire au bain marie dans le four à 180° pendant 10mn.

Encore un grand merci à Valérie. Nous nous sommes vraiment régalés !

Publié dans Plats

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Un petit clic pour faire avancer la recherche

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Parce que nous sommes toutes et tous concernés, faites comme moi, laissez un petit message pour soutenir la recherche !

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rhubarbe aérienne en verrines

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Il y a 10 jours, mon amie Karine est venue passer le we à la maison avec sa petite famille. Elle est arrivée les bras chargés de victuailles en provenance de son jardin.  Pommes à cuire, prunes, noisettes et...de la rhubarbe ! Et oui...car la rhubarbe j'adore ça, moi...je ne comprends pas pourquoi d'ailleurs, il n'y a toujours pas de pied dans mon jardin (Il faudra que je remédie très vite à ce problème). 

La rhubarbe est une découverte relativement récente pour moi, car j'ai appris à apprécier ce fruit lorsque j'ai connu Mon mari grâce aux délicieuses tartes que confectionnait sa maman. Du coup dans mon esprit, qui dit rhubarbe, dit préparation en tarte.

Oui mais voilà, ce we, réunion de mon AMAP oblige, je n'avais pas le temps de préparer une tarte. En même temps, la rhubarbe me faisait de l'oeil et j'avais vraiment très envie d'en cuisiner pour le desser !

Me voilà donc contrainte d'improvisée.
J'ai commencé par préparer une compote dans l'intention de la dresser dans des verrines avec des spéculoos (je ne suis pas nordiste pour rien !) et un peu de crème. Mais même après passage au mixer, la texture ne me plaisait pas.
J'ai donc ajouté quelques pincées du magique agar-agar...et hop....un petit passage dans mon siphon...pour un résultat aérien: un espuma de rhubarbe tout léger. La texture de la mousse se marie particulièrement bien à l'acidité de la rhubarbe. 

Le mélange des saveurs est tout simplement délicieux. Un petit dessert bien sympathique, très fin et très vite fait pour accompagner les repas du printemps ou de l'automne.



Ingrédients pour 4 grandes verrines

4 tiges de rhubarbe
4 c à soupe de sucre roux
1 c à café d'agar agar
8 speculoos
4 c à soupe de crème fraiche épaisse

Laver la rhubarbe et la détailler en tronçon. Mettre la rhubarbe et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux et à couvert  pendant 20 mn en ajoutant un trait d'eau pour sassurer que le sucre ne colle pas au fond de la casserole. Mélanger de temps en temps.

Lorsque la rhubarbe est cuite la passer au mixeur jusqu'à arriver à une compote très homogène et un peu liquide (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Remettre la compote dans la casserole. Ajouter l'agar agar et remettre à chauffer pendant 5 mn. Verser la préparation dans le siphon et réserver au frigo au moins 1h

Au moment de servir, émietter dans le fond des verrines 2 speculoos. Ajouter une cuillère de crème par verrine.
Introduire une cartouche de gaz dans le siphon. Secouer vivemenr puis dresser un dôme de mousse dans chaque verrine

Publié dans Cuisine de ch'nord

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