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Poulet à la sauge

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Cet été j'ai initié un potager encarré pour familiariser les enfants aux légumes autrement que dans l'assiette (car les faire pousser avant de les déguster c'est quand même beaucoup plus drôle.)



J'ai aussi réserver une jardinière pour les plantes aromatiques.

A notre retour de vacances j'ai donc voulu concocter une petite recette à base de sauge ( que j'avais à profusion)  accompagnée d'une petite jardinière de légume toute simple préparée avec les petits pois, les haricots verts et les carottes du potager.



Pour la recette à la sauge, je voulais une recette simple pour initier en douceur les enfants à cette nouvelle saveur. J'ai donc décidé de faire des filets de poulet panés parfumés à la sauge. Cette petite recette très basique a remporté un grand succès et les assiettes se sont toutes vidées en un clin d'oeil.



Pour la réalisation, rien de plus simple, il suffit de passer les filets de poulet dans l'oeuf puis dans un mélange de sauge ciselée, d'oignon hâché et de panure puis de les faire dorer au four pendant 20 mn à 200° en les retournant à mi-cuisson.




Publié dans Viandes

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Gâteau cacao noisettes de mes têtes blondes...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Avec l'arrivée de l'automne me revoilà sur la toile après une longue absence estivale : vacances, ré-aménagement du salon, changement de PC, rentrée des classes (la grande en CP et le petit en maternelle avec changement d'école et changement de mode de garde pour les soirées et le mercredi) autant d'activités qui m'ont un peu éloignée de mon blog. Mais ne vous inquiétez pas...ce n'était que pour mieux revenir.

Je commence depuis quelques semaines à cuisiner avec mon petit dernier de 2 ans 1/2 (celui qui vient de rentrer en maternelle). J'adore notamment quand il explique à son papa dans son langage enfantin qu'il a préparé avec maman le gâteau au chocolat.  Mais pour que tout se passe bien il  y a 2 règles d'or à respecter impérativement sous peine de carnage dans la cuisine :
1) Préparer l'ensemble des ingrédients à l'avance pour qu'il n'y ait plus qu'à verser les ingrédients dans le saladier et à mélanger
2) Choisir une recette ultra simple


Dans le domaine des recettes ultra-simples vous devez connaître le très célèbre gâteau au yaourt. Je trouve cette recette super à faire avec des enfants, les pots de yaourt se prêtant particuliètement à la manipulation par les petites mains. En plus il est assez simple de garder quelques pots de yaourt usagés pour préparer tous les ingrédients à l'avance.

Seulement, niveau saveur ce n'est pas très séxy ! Alors j'ai tout simplement revisité la recette en remplaçant le yaourt au lait de vache par un yaourt de brebis plus doux et plus crèmeux, la 1/2 du sucre par du cacao et en ajoutant de la poudre de noisette. Le résultat est tout simplement génial, simple dans la réalisaion, aéré et riche en saveur.
Bref, un vrai bonheur à réaliser et à déguster en famille.




ingrédients:

- 1 pot de yaourt
- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 1 pot de cacao
- 1 pot de poudre de noisettes
- 1/2 pot d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure

Verser dans un saladier le pot de yaourt puis le pot de sucre et le pot de cacao. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter les 2 pots de farine et la levure en continuant de mélanger. Incorporer l'huile, puis la poudre de noisette et enfin les oeufs.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 40mn dans un four préalablement préchauffé à 180°.

Et enfin le plus dur...laisser refroidir avant de déguster !

 

.

Publié dans Dessert

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Yaourt bio, économique et savoureux...le yaourt maison...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Ca faisait un moment que je tergiversais...yaourtière pas yaourtière ? ...Finalement ça y est...

Finalement une yaourtière Lagrange a rejoint mon cellier...

J'ai réalisé mes premiers yaourts maison...tout simple...nature en mélangeant un yaourt, 1 litre de lait et 4 cc de lait en poudre.
Le yaourt est ferme et onctueux. Je fais donc maintenant mes yaourts moi même pour le plaisir de toute la famille...C'est super rapide : 5mn le soir le temps de mélanger le lait et le yaourt et ensuite, la yaourtière travaille toute seule toute la nuit...le matin, il faut juste mettre les yaourt au frais ! En plus ça me permet de faire de réelles économies car à 1,2 € les 6 grands yaourts bio (le prix du litre de lait), c'est vraiment rentable !!

Alors si vous voulez faire comme moi allez faire un tour par là :




Reste maintenant à tester différents parfum...

Publié dans Dessert

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Hot cross buns...qui a critiqué la cuisine anglaise ???

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Depuis quelques temps ma choupinette fait de l'anglais à l'école. Elle est revenue , il y a 15 jours avec une petite chanson parlant de "hot cross buns".



Après quelques recherches sur le net, je découvre que les "hot cross buns " en question sont des petits bains légèrement épicés que l'on déguste outre-manche le vendredi saint.  En poursuivant mes recherches je découvre la recette sur le site Ô Délices .

Alors bien sûr, je n'ai pas résisté, j'ai proposé à ma choupinette de réaliser ces petites pâtisseries, en adaptant la recette de Ô Délices à nos goût et au contenu de mes placards. Je les ai réalisés tout citron en mettant une cuillère à soupe d'écorce de citron en poudre et 2 cuillères à soupe d'écroce de citrons confits.  

Au sortir du four nous avons d'abord été agréablement surprises par l'aspect très apétissant de ces petits pains...

 

mais la surprise fut encore plus grande lors de la première bouchée car ces petits pains sont réellement délicieux.

Ils accompagneront maintenant  nos goûters d'hiver, servis avec une tasse de earl grey pour les grands et d'un bon verre de lait pour les petits.

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gateau au chocolat très rapide et très light à la poudre de cacao

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Il y a 10 jours c'étaient l'anniversaire de ma choupinette. Elle voulait bien sûr fêter l'évènement à l'école avec ses petits copains et copines.

Nous nous sommes donc mis d'accord avec la maîtresse pour pouvoir apporter des gâteaux. Elle nous a fait comprendre que le mardi était le jour qui arrangeait le mieux par rapport à l'emploi du temps de la classe.

oui mais...quand vous êtes une maman qui travaille, pas facile de vous mettre à préparer des gâteaux le lundi soir après une journée de travail bien remplie...

Il me fallait donc une recette très très simple pour pouvoir préparer rapidement du gâteaux pour 25 enfants !!!

en relisant mes cahiers de recette j'ai retrouvé une recette dont je n'ai pu déterminer la provenance mais qui m'a semblé hyper simple et en prime, elle était très peu grasse...résultat...1/4 montre en main pour préparer mes gâteaux pour un résultat moelleux et fondant qui a fait l'unanimité.

C'est vraiment une recette à retenir !



Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes


5 cuiillères à soupe de cacao en poudre non sucré
125 g de yaourt nature 0%
160 g de sucre en poudre
2 oeufs
120 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot . Laisser tourner 2 minutes pour obtenir une pâte homogène et mousseuse.
Mettre la préparation dans un plat beurré au four th°6 pendant environ 25 minutes.

Et voilà c'est tout !

Il n'y a plus qu'à se régaler sans trop culpabiliser

Publié dans Dessert

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La pâte à tartiner au chocolat ...light et diététique!

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Comme maman, je fais très attention au contenu de l'assiette de mes enfants pour leur offrir une alimentation la plus équilibrée possible.

Dans cet esprit, depuis quelques temps je fais la chasse à l'huile de palme, matière grasse hyper riche en acides gras saturés...et donc nocive pour notre santé.
Cette chasse n'est vraiment pas évidente ...biscuits, pain de mie...on la retrouve partout et parfois en grande quantité comme par exemple dans les pâtes à tartiner...

J'ai donc scruté très méticuleusement toutes les étiquettes jusqu'à découvrir dans ma Biocoop la pâte à tartiner noisette de la marque Perl'amande


Elle ne contient aucune huile de palme ni aucune matière grasse hydrogénée ! Et son analyse nutritionnelle s'en ressent :




ANALYSE MOYENNE
/ 100g
Energie kcal 417,4
kJ 1747,4
Humidité % 18,6
Protides g 8,3
Lipides g 21,1
dont acides gras saturés g 2
dont acides gras insaturés g 19,1
Glucides assimilables % 48,5
Mono et disaccharides g 27,6
Polysaccharides g 20,9
Fibres g 2,5


Si l'on compare à l'analyse nutritionnelle d'une fameuse marque de pâte à tartiner :



on constate une très nette différence !


Et tout ça en gardant le bon goût de chocolat et de noisette (la graisse en moins) !!

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Pana cotta aux fraises sans gélatine au lait végétal et à l'agar agar

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Ma choupinette adore les fraises...en ce moment, il y en a donc toujours une barquette dans mon caddie lors de mes visites à la biocoop.
 La semaine dernière, alors que je feuilletais le magazine "consom'action" après avoir rangé mes courses, je découvre une recette de panacotta toutes légères à base de lait végétal, d'agar-agar et de sirop d'agave...

Ni une, ni deux, me voilà en train de préparer ce petit dessert pour le repas du soir...


Petite recette rapide à faire et à refaire qui met bien en valeur le goût de la fraise !!
J'ai également testé avec des framboises, c'est aussi succulent !


Ingrédients (pour 4 personnes)

300g de fraises
40cl de crème liquide (j'ai testé avec du soja onctueux ça reste très bon)
20cl de lait végétal (pour moi le mélange riz amande de la marque Bonetterre -mon préféré-)
1 gousse de vanille
50 g de sucre de canne
2g d'agar agar
2 c à soupe de sirop d'agave

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et faites chauffer à feu doux et laissez infuser à couvert 15 mn 

Nettoyez les fraises, lavez les rapidement sous le robinet et séchez les dans un torchon.  Coupez en la moitié et mettez la dans un bol avec 1 c à soupe de sirop d'agave. 
Mixez l'autre moitié avec une c à soupe de sirop d'agave pour obtenir un coulis à réserver au frais 

Enlevez la gousse de vanille, récupérez les petites graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez les à la crème.  
Versez le sucre et l'agar agar en remuant.

Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à mélanger jusqu'à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement 2 mn en remuant toujours.

Laissez tiédir .

Répartissez les dés de fraises dans 4 verres et couvrez de crème. Placez les au frais 3h minimum.

Versez un peu de coulis de fraises sur chaque pana cotta et servez bien frais.


Publié dans Dessert

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Blanquette de poisson

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Je pense que je vous ai déjà dit que j'étais une grande fan de poissons.  Pourtant en reparcourant mon blog, je me suis rendue compte qu'il y avait finalement peu de recettes de poissons...parce qu'ils font tellement partie des classiques pour moi que je ne pensais même pas à les publier !

Je vais donc rattraper cela très vite... en commençant par un GRAND classique de mes préparations à base de poisson: la blanquette...Autant je ne suis pas très fan de la blanquette de veau...trop grasse à mon goût...autant je raffole de cette version au poisson délicate et raffinée,

En plus, on peut ajouter des petits légumes pour la rendre plus équilibrée...



Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de poisson à chair ferme (pour moi 2 pavés de saumon et 1 bos dos de cabillaud)
  • 250 g de champignons de paris
  • 250 g de carottes
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 citron
  • 25 g de farine
  • sel, poivre

    Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles. Epluchez les carottes et coupez les en très petits morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.

    Faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir l'oignon, les carottes et les champignons. Mélangez pendant 2 à 3 min.

    Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau et la crème fraîche. Salezet poivrez. Ajoutez le bouquet garni . Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.

    Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.

    Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson farinés, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min.

    Retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud .

    Incorporez hors du feu le jus d'un 1/2 citron à la sauce.

    Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt.

Publié dans Poissons

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Recette du nord pour fondus de fromage !

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Comme chacun le sait maintenant depuis le très célèbre bienvenue chez les ch'tis, le maroilles est un fromage du nord très corsé mais vraiment savoureux, et qui se prête particulièrement bien pour la réalisation de sauces. 

Mon mari, en bon fondu de fromage, est tombé litérallement amoureux de la sauce au maroilles pour accompagner les viandes. Sa recette préférée est sans conteste, celle du filet mignon de porc au maroilles. De mon côté, je l'aime beaucoup car elle est particulièrement simple à réaliser . Elle est inrattable...La recette parfaite pour découvrir  ou faire découvrir ce fromage !




Ingrédients

1 filet mignon de porc

125g de maroilles

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fraiche épaisse


Faire dorer le filet mignon dans une sauteuse. Lorsqu'il est bien doré, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire 20 mn à feu doux.

Lorsque le filet est cuit, ajouter la crème et le maroilles coupé en petits morceaux (il faut laisser la croûte). Le maroilles va fondre doucement dans la crème.

Lorsque le maroilles est fondu, la sauce devient onctueuse...il n'y a plus qu'à servir et à se régaler !

 

Publié dans Cuisine de ch'nord

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Trio de crèmeS brulées...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Cet hiver je n'ai vraiment pas eu beaucoup de temps pour m'occuper de mon blog.  Je m'excuse au près de ceux qui m'ont laissé des questions ou des propositions d'échange de liens et à qui je n'ai pas répondu...j'espère avoir maintenant un peu plus de temps et pouvoir répondre au fur et à mesure à vos commentaires !

Je ne sais pas si je vous avais dit que mon amour de mari m'avait offert pour Noel le chalumeau dont je rêvais depuis longtemps...alors forcément depuis quelques temps je multiplie les tests de crèmes brulées...

Dans cette version, je prépare une crème de base avec des jaunes d'oeuf, du sucre, de la crème et du lait selon la recette de Sandra ici , que j'aime bien car elle n'est pas trop riche. Je divise ensuite ma crème en 3 et je la parfume avec de l'extrait naturel de vanille, de la pâte de spéculoos ou du chocolat fondu.

La recette de Sandra me permet de réaliser 3 mini crème brulées (une vanille, une chocolat et une spéculoos)  pour 8 personnes comme ici sur la photo



Idéal pour un café gourmand ou pour une assiette gourmande de desserts variés...et avec le chalumeau, je retrouve vraiment tout le plaisir de la crème brûlée mélant craquant et onctuosité !

Publié dans Dessert

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