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22 articles avec dessert

Tarte au flan de ma choupinette...simple comme un jeu d'enfant !

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Le mois de janvier tire à sa fin...mais il n'est pas encore trop tard pour vous souhaiter une très bonne année 2013, particulièrement gourmande. De mon côté, ayant été très prise par la sortie et la promotion de mon livre en 2012, j'espère être plus disponible en 2013 pour partager avec vous mes recettes ou celles de mes enfants qui en grandissant prennent de plus en plus plaisir à passer du temps avec moi dans la cuisine.

 

Pour commencer l'année, je vous propose la recette de l'un des desserts préférés de ma fille ainée. Et comme la recette est vraiment simple, c'est maintenant elle qui la réalise seule (elle va avoir 9 ans au mois de mai). J'interviens juste pour la gestion du four, pour le reste elle sait faire.

 

Bref, c'est un plaisir et aussi une grande fierté de déguster ce dessert simple et traditionnel confectionné par ma choupinette .

DSC02697.JPG

Ingrédients (6 personnes):

1 pâte brisée
1/2 litre de lait
3 oeufs
80 g de sucre
80 g de farine
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

- Etalez la pâte brisée, foncez un moule à tarte et cuisez la pâte à blanc 10 mn à  180°

- battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
- ajoutez la farine et le beurre fondu - mélangez bien
- versez peu à peu le lait froid et diluez bien
- étalez la pâte brisée dans un moule à tarte
- versez la crème à flan sur la pâte
- enfournez à 220°C pour 30 mn
- votre tarte au flan est cuite quand le dessus commence à brunir

Laissez refroidir et réfrigérer au moins 1 h avant de servir

 

 

 

Publié dans Dessert

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"LA" tarte tatin inrattable

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 

 

 

 

De façon générale, mon mari n'est pas un grand fan des desserts...mais il a 3 péchés mignons; le tiramisu, la tarte au citron et la tarte tatin. En parcourant le blog, je me suis rendue compte que je n'avais jamais partagé avec vous la recette de la tarte tatin, qui est pourtant inrattable !

 

tarte tatin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSC02524

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

pour la pâte brisée

- 45 g de beurre

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 25 ml d'eau

 

pour l'appareil à base de pommes
- 750 g de pommes Canada
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

 

Pétrir la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beure ramolli et le sel. Ajouter ensuite l'eau et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Personnellement j'utilise mon robot pour cela.

 

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quatre. Les morceaux doivent être assez gros.

Mettre dans une grande poële à feu vif le beurre le sucre et l'eau, et laisser caraméliser.
Quand le mélange est bien brun ajouter les pommes (toujours sur feu très vif), remuer et retourner les pommes de manière à les caraméliser.Les pommes doivent rester fermes.

 

Mettre les pommes caramélisées dans un moule à manquer et tasser bien en appuyant avec une spatule. J'utilise un moule à fond amovible qui facilite beaucoup l'opération de démoulage. je le place dans un autre plat allant au four le caramel pouvant légèrement couler. 

Laisser ensuite reposer les pommes dans le moule au moins 15 min. Cette étape est très importante. Elle va permettre au caramel de figer et éviter que les pommes caramélisés mouillent la pâte brisée qui s'affaissetait.
Une fois les 15 minutes passées, mettre l'abaisse de pâte sur les pommes.


Mettre au four pour 20 minutes

Sortir le moule du four et le laisser refroidir une vingtaine de minute.

RFetourner le moule sur une assiette. La partie circulaire s'enlève alors toute seule et il ne reste plus qu'à décoller délicatement le fond.


A déguster tiède, accompagnée d'une cuillère de crème fraîche saupoudrée de cannelle !!

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gateau tigre pour un anniversaire sur le thème des animaux

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

cette année ma fille ainée voulait organiser son anniversaire sur le thème des animaux. Nous avons donc décidé de décliner les activités de l'après-midi autour de ce thème. Au programme :

- customisation de masque d'anmimaux (ici)

- activité patarev pour créer des têtes de crayons en forme d'animaux

- devine tête "animaux "

- concours d'attrape balle en forme de lion

 

Pour courronner le tout, on a cherché un gâteau sur le même thème. Rapidement 2 idées se sont dégagées : soit un gateau monté décoré avec des animaux en plastique ou en pâte à sucre, soit un gateau au yaourt tout simple en forme de tigre . Après discussion, nous nous sommes plutôt orientées vers un gâteau au yaourt car en matière de pâtisserie pour les goûters d'anniversaire, le plus simple reste en général le mieux.

 

Et voilà le résultat :

 

DSC02269.JPG

Un beau tigre, pas très effrayant, mais très gourmand qui a eu un immense succès avec toutes les convives !

 

Pour réaliser ce gâteau :

 

Préparer un gâteau au yaourt rond. Une fois cuit, le démouler et le laisser refroidir. Tailler les deux morceaux de gâteau supplémentaires en forme de triangle pour faire les oreilles du tigre. Il faut se baser sur la taille du gâteau rond qui va servir au visage pour déterminer la taille des oreilles.
Préparer un glaçage au sucre, avec 250g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de colorant orange naturel.
Recouvrir le gâteau rond et les deux triangles de glaçage, et mettez le tout au frigo une demi-heure environ.
Une fois le glaçage pris, disposer les gâteaux sur un plateau: le gâteau rond pour la tête, les petits gâteaux triangulaires pour les oreilles. Déposer les deux barquettes pour les yeux en ayant pris soin d'y centrer au préalable des petits bonbons. Déposer le bonbon en guise en nez au centre du gâteau.
Fondre le chocolat au bain-marie puis en remplir la poche à douille. Dessiner sur le tigre les rayures, les moustaches et la bouche, ainsi que le creux des oreilles.

 

Bon appétit !

 

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galette des rois au chocolat

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Le week-end prochain, nous allons tiré la galette en famille. Sauf que mon fils est très difficile en matière de gâteaux. Il n'aime que les gâteaux au chocolat. Pour lui faire plaisir, comme c'est son anniversaire, je vais faire ma recette de galette au chocolat

GALETTE CHOCOLAT 1

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées maison express ici 
  • un peu de lait pour dorer
  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 80 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de rhum
  • 1 fève

Préparation

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux, en faisant attention de ne pas brûler le mélange. Incorporez l'amande, le sucre, les deux oeufs et le rhum.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat et déposez la fève. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'oeufs si nécessaire.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez tiède ou froid.


icoimprim.jpg Pour imprimer cliquez ici

Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez aussi :

galette-des-rois-fa--on-dunkerquoise.jpg galette des rois à la dunkerquoise

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Gateau d'anniversaire de ma choupinette : gateau framboise nougat

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Dans mes précédents billets, je vous ai parlé du menu d'anniversaire de ma choupinette mais je n'ai encore dévoilé   aucun secret sur le dessert. 

 

Pour l'occasion j'ai fait 2 gâteaux montés que j'ai préparé quelques jours à l'avance en les plaçant au congélateur.Pour le premier gâteau je voulais de la fraîcheur et de l'originalité. J'ai craqué pour une recette de Pim's et Compagnie alliant une gênoise, une mousse à la framboise et une mousse au nougat. 

 

Gateau-anniversaire-framboise-nougat.JPG

 

Je n'ai pas été déçue. Ce gateau est à la fois original et léger. La mousse au nougat n'est pas trop sucrée et amène une vraie touche d'originalité à ce gâteau. Pour la déco, j'avais entouré le gateau d'écus de chocolat blanc recouvert de billes de sucres roses.  Le dessert a fait grande impression et je n'étais pas peu fière. 

 

Ingrédients

 

génoise :

- 100 g sucre
- 100 g farine
- 4 œufs


mousse aux framboises :
- 500 g de framboises surgelées bio
- 3 œufs
- 2g d'agar agar
- 1 pincée de sel

 mousse au nougat :
- 150 g de nougat tendre (pour moi du nougat bio...délicieux...)
- 1 càs de crème fraiche épaisse (non allégée...)
- 3 œufs
- 4g d'agar agar


 glaçage miroir :
- 200 g framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 5 cl de citron
- 2g d'agar agar

 


Préparation :

 

=>génoise :
Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement.
Faire cuire 10 min à 210°C pour les fours traditionnels (190°C pour les fours à chaleur tournante).

Placer la génoise encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découper à la taille du plat.


=> mousse aux framboises :
Faire décongeler les framboises au bain marie. Mixer et filtrer.
Faire chauffer le coulis de framboises. Porter à ébullition et ajouter l'agar agar. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige (vitesse moyenne, ajouter le sel quand ils commencent à monter puis mettre en vitesse maximum). Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.

=> mousse au nougat :
Faire fondre le nougat au bain-marie et mixer. Ajouter la crème puis mettre le tout dans une casserole à feux doux. Porter à ébullition et ajouter l'agar agar. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs. Mélanger 1 jaune avec nougat. Monter les blancs en neige (vitesse moyenne, ajouter le sel quand ils commencent à monter puis mettre en vitesse maximum). Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.

=> glaçage :
Faire décongeler les framboises au bain-marie. Mixer avec le jus de citron et filtrer.
Faire chauffer doucement le coulis de framboises. Ajouter le sucre.
Porter à ébullition et ajouter l'agar agar. Laisser refroidir.

=> montage du gâteau :
Utiliser un moule à bavarois. Disposer la génoise dans le fond du moule.

Mettre la mousse aux framboises. Laisser prendre au congélateur pendant 1h.

Ajouter quelques framboises

Mettre la mousse au nougat. Laisser prendre au congélateur pendant 1h.

Étaler le glaçage. Mettre au frais 2h.

Décorer et servir.

 

 

 

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mini muffins chocolat framboises ou chocolat kiwis

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 

Ce week-end nous recevions mon amie Karine et sa petite famille. En voyant, les prévisions météo j’avais prévu un pique-nique le dimanche midi dans une réserve ornithologique pas trop éloignée de la maison.

 

Pour l’occasion j’avais préparé une série de mini-muffins salés et de mini-muffins sucrés. Ces petits gâteaux sont en effet idéaux pour les pique-niques. Ils se mangent très facilement avec les doigts et plaisent en général beaucoup aux enfants. En plus en les garnissant avec des légumes ou des fruits, ça permet de garder un repas équilibré.

 

Pour le dessert j’avais donc préparé des muffins au chocolat que j’avais garni pour la ½ de framboises et pour l’autre ½ de kiwi. J’ai réalisé ma pâte avec du lait d’amande et de la crème de riz car les enfants de Karine sont intolérants au lait de vache et au soja. J’ai rencontré un très vif succès, même auprès des enfants ! Un vrai bonheur à voir…

 

muffins-chocolat-framboise-et-chocolat-kiwi.JPG

 

 

Ingrédients pour 48 mini-muffins

 

-10 cl de lait d’amande

- 80g de crème de riz

- 100 g de chocolat dessert noir

- 250 g de farine

- 100 g de sucre glace

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 100g de framboises

-2 kiwis

 

 

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat avec le lait d’amande. Laisser tiédir puis ajouter la crème de riz et les œufs.

Dans un autre saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter ensuite la préparation à base de chocolat.

Dans les moules à muffins (pour moi en silicone) disposer 1/8 de kiwis ou 2 framboises par empreinte.

Recouvrir avec la pâte à muffins(ne pas trop remplir les empreintes car la pâte va lever).

 

Enfourner les mini-muffins et laisser cuire 25mn. Laisser refroidir les muffins avant de déguster

 

Si vous le souhaiter vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache et la crème de riz par de la crème épaisse.

 

icoimprim.jpg

Pour imprimer la recette cliquez ici

 

SI vous avez aimé cette recette vous aimerez aussi :

 

Muffins régressifs...Aux caramels et leur coulis d'abricots...

muffins régressifs caramel coulis d'abricots

 

 

 

 

 

Muffins régressifs ....Au sirop de violette et graines de pavot

 

 

muffins régressifs au sirop de violette

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Couronne des rois

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Oui, je sais, la saison des rois et de l'épiphanie  est terminée et on se dirige à grand pas vers la chandeleur, mais il fallait absolument que je partage avec vous cette recette.

Le lundi 11 janvier, c'était l'anniversaire de mon p'tit loulou. 3 ans déjà...c'est fou comme le temps passe vite. La maîtresse m'avait demandé de confectionner un gâteau pour l'occasion avec quelques consignes :
1) il fallait un gâteau nature, susceptible de plaire à tous les enfants
2) il fallait glisser une fève pour tirer les rois

Aussitôt je me suis rappelé la brioche des rois dont la maman de mon mari m' a déjà parlé à plusieurs reprises et qu'elle mangeait dans son enfance dans les Hautes Alpes. Je me suis dit que c'était l'occasion où jamais de tester une recette de ce genre.

Me voilà donc partie pour réaliser une brioche à la MAP parsemé de sucre perlé et de fruits confits pour un résultat filant et aérien largement à la hauteur de mes espérances. 
 
couronne des rois

Ingrédients:
  • 20g de levain
  • 400 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 1 poignée de fuits confits 
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de sucre perlé
  • une fève

Préparation:

Dans la cuve la machine à pain, versez les 3 oeufs, la fleur d'oranger, le beurre fondu et le sucre. Recouvrir avec la farine et terminer par le levain. 
Mettez votre machine à pain sur votre programme pâte (1h20 pour moi) et la laisser travailler.
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve. Appuyez pour vider l'air et travaillez le en forme de couronne sans oublier de placer la fève puis laissez lever au moins pendant 2h (pour moi dans le four éteint pour éviter les courants d'air).
Lorsque la pâte est lévée, saupoudrez de sucre et de fruits confits et badigeonnez avec le dernier oeuf battu.

Faites cuire 20 à 25 mn à 180°


icoimprim.jpg Pour imprimer cliquez ici


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galette-des-rois-fa--on-dunkerquoise.jpg galette des rois à la dunkerquoise
GALETTE CHOCOLAT 1 galette des rois au chocolat




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mousse chocolat toute en légèreté

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes


Qui parmi les amoureux de chocolat ne succomberait pas à une mousse de chocolat noir aérienne et légère sans matière grasse ajoutée et sans sucre ?
A la maison...personne...Et chez vous ?






Vous en prendrez bien une cuillère ?

Pour cela rien de plus simple...

Ingrédients pour 4 mousses au chocolat
4 blancs d'oeuf
150g de chocolat patissier noir (attention le résultat de la mousse dépend beaucoup de la qualité du chocolat)

=> 1° version : au siphon
Faire fondre le chocolat noir au bain marie
Ajouter 4 blancs d'oeuf
Verser le tout dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz , agiter et laisser au frais pendant au moins 4 heures

=> 2° version traditionnelle avec dee oeufs en neige
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez battre les oeufs en neige très ferme et incorporer le chocolat fondu et un peu refroidi en prenant garde de ne pas abimer les oeufs.

Au niveau goût le résultat est quasi identique. La présentation est beaucoup pluss jolie au siphon et la texture reste une peu plus onctueuse. En plus c'est beaucoup plus rapide !

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mousse-chocolat.pdf cliquez ici pour imprimer la recette 

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petites crèmes au chocolat à la vapeur douce

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Je vous disais il y a quelques temps que je faisais maintenant la majorité de mes desserts moi-même. Pour cela, il m'a fallut trouver une recette de petites crèmes au chocolat du type la laitière,car c'est de loin le dessert préféré de mes enfants.

J'ai beaucoup testé: avec ou sans crème fraiche, avec ou sans farine, au bain marie...mais le résultat n'était jamais à la hauteur de mes espérances et mes enfants restaient sceptiques.

Finalement, j'ai testé cette recette toute simple et très rapide, à la vapeur. Elle a été largement plébiscité par mes jeunes gastronomes et fait maintenant partie de nos petits desserts du soir.



Ingrédients pour 6 petites crèmes

 

500 ml de lait entier

2 jaune d'oeufs

2 c à soupe de sucre

100g de chocolat

Mettre le chocolat à fondre avec le lait au bain marie.
Lorsque le chocolat entièrement fondu incorporé les jaunes d'oeuf et le sucre au chocolat en fouettant doucement.
Verser la crème dans des petits pots en verre.

Placer les pots en verre dans le panier du cuit vapeur et faire cuire à la vapeur pendant 30mn

Réfrigérer au moins 4h avant de déguster

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Petits flans express au chocolat à l'agar agar

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes


Depuis la rentrée, j'ai pris une bonne résolution : acheter de moins en moins de dessert tout prêts pour les enfants et les réaliser moi même.

Pour cela 3 bonnes raisons :

1) je n'ai vraiment plus confiance dans les produits alimentaires industriels des grandes marques et je préfère donc en limiter notre consommation au quotidien
2) les équivalents dans les marques bio sont vraiment chers. Ca vaut donc vraiment la peine de s'y mettre
3) il n'y aura jamais rien de meilleur que les desserts maisons préparés avec amour


Je suis donc ces derniers temps à la recherche de bonnes recettes de desserts "de tous les jours" simples et rapides pour régaler ma petite tribu. Comme ce sont des fans de chocolat, ce sont les recettes au chocolat que j'ai testé en premier lieu.

Cette recette de flan , que j'ai trouvé chez Charméla est bien la plus simple de toutes. On ne peut vraiment pas trouver d'excuse pour ne pas les faire maison !!




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