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5 articles avec legumes et autres accompagnements

Polenta aux épinards pour une assiette hivernale au bon goût d'italie

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 

Cette année, le père Noël m'avait apporté dans sa hotte un livre de cuisine bien utile : le grand livre marabout de la cuisine des légumes.

 

Avec un panier AMAP à cuisiner toutes les semaines, avec des légumes très variés tout au long de l'année mais avec des saisons très marquées, il faut trouver des bonnes idées pour varier les préparations et amener de la diversité dans la longue saison des endives ou des épinards.

 

La semaine dernière, c'est dans ce livre que j'ai trouvé de l'inspiration pour cuisiner les épinards de façon originale .

 

Mélangez à la polenta avec une tranche de bacon et une salade de mâche, ce légume d'hiver s'habille aux couleurs de l'Italie et apporte des couleurs d'été dans l'assiette.

 

DSC01657.JPG

Ingrédients:

 

1l de lait

170g de polenta

50 de de mozzarella de bufflone grossièrement rapée

250g d'épinards cuits à la vapeur ( 10 mn au cuit vapeur pour moi) et hâchés

Huile d'olive

 

Badigeonnez un plat en pyrex d'huile d'olive

 

Dans une casserole portez le lait à ébullition. Versez progressivement la polenta. En remuant, faites cuire la polenta à feu doux pendant environ 10mn pour qu'elle épaississe.

Incorposez la mozzarella et les épinars en continuant à remuer.

 

Etalez la polenta dans le moule, couvrez et laissez pou 2h ou une nuit ou si comme moi vous préparez ce plat la veille, une journée au réfrigérateur.

 

Lorsque la polenta est ferme vous pouvez la démouler sur une planche et la découper suivant la forme que vous souhiatez. Pour moi, c'était cette fois en simple rectangle, mais pourquoi une version oursons pour les enfants ou une version coeur pour une belle assiette de Saint Valentin.

 

Disposez les morceaux de polenta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée ou d'un toile en silicone. Faites les gratiner envison 20 mn dans un four préalablement préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Pendant ce tempsn préparez votre salade de mâche et assaisonnez la avec de l'huile de colza et du vinaigre balsamique.

faites griller votre jambon cru ou votre bacon puis disposez dans les assiettes quelques morceaux de polenta, une belle part de salade et une ou 2 tranches de bacon 

 

 

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LE gratin de courgette de la rentrée, aux ravioles de romans.

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Cet été nous avons pu manger des courgettes à satiété. Entre les courgettes du panier de l'AMAP et les courgettes des collègues ayant leur potager, on s'est régalé !

 

La recette qui a eu le plus de succès cette année est sans conteste, une recette qui mélange courgettes et ravioles de romans. Elle a le mérite d'être très rapide et très simple à faire puisque courgettes et ravioles peuvent être enfournées directement sans être précuites. On dispose l'ensemble des ingrédients en couche dans le plat à gratin, on laisse mijoter au four. Pendant ce temps, on peut donner le bain au plus petit, vérifier les devoirs de la plus grande,lancer une lessive....bref vaquer à toutes les occupations d'une mère de famille à partir de la rentrée des classes et gagner du temps de repos (hé oui grossesse oblige il faut se ménager ! )

En plus entre les courgettes et les ravioles, cette recette est un vrai plat complet du soir, bien réconfortant après une journée pasée loin de la maison .

 

gratin-de-courgette.jpg

 

 Ingrédients pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants gourmands)

 

- 2 belles courgettes

- 250g de ravioles de romans

- 15cl de crème fleurette

-100 g de gruyère râpé

- sel et poivre

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Lavez les courgettes et découpez les en fines rondelles. Personnellement, je les tranche au robot, c'est très rapide et je suis sûre que les trancges sont bien fines.

 

Dans un plat à gratin(pour moi en pyrex), disposez une couche de gourgettes puis 2 plaques de ravioles puis 2 c à soupe de crème et une petite poignée de gruyère râpé. Recommencez l'opération. Terminez par une couche de courgettes, le reste gruyère râpé et le reste de crème. Salez et poivrez.

 

Enfournez pendant 30 mn.

 

Servez bien chaud. Seul ou accompagné d'une tranche de jambon cru et d'un peu de salade verte.

 

 

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Pour imprimer la recette cliquez ici

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gratin poireaux pomme de terre moitié gâteau moitié crumble

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Pendant l'automne et l'hiver, lorsque je fais mes courses à la biocoop, je mets systématiquement une botte de poireaux dans mon caddie. C'est quasi un réflexe. Je ne réfléchis pas à ce moment là comment les cuisiner, je me dis bien que je trouverais une façon de les accommoder. Bien sûr, il y a la traditionnelle flammiche aux poireaux dont je vous épargne la recette qui est une valeur sûre et qui remporte toujours un franc succès. Mais je préfère de loin les façons plus originales de mettre en valeur ce légume comme par exemple dans un gratin de crozets ou dans des muffins aux poireaux chèvre et huile de noisettes. J'avais repéré l'hiver dernier chez Mamina une recette de gâteau crumble aux poireaux et pommes de terre que je n'avais pas eu le temps de tester avant l'arrivée du printemps. L'automne revenu et avec lui mes achats de poireaux, j'ai retrouvé cette recette pour un repas du soir original qui a plu aux enfants et aux parents. Je pense que ce sera chez nous un classique de l'automne-hiver 2009 2010.









Pour 6 personnes:

5 blancs de poireaux émincés
300 g de pommes de terre
170 g de fromage (Pecorino )
70 g de pignons de pin
Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Laver et tailler les poireaux en rondelles assez fines, laisser cuire doucement à l’étouffée pendant 10 mn. Réserver.

Laver les pommes de terre les éplucher et les couper en rondelles, les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Mixer les pignons de pin et les mélanger aux 2 fromages râpés. Réserver.

Beurrer un moule à charnière de préférence (24 cm), déposer la moitié des rondelles de pommes de terre, saupoudrer avec un tiers du mélange fromage-pignons de pin et recouvrir avec la moitié des poireaux. Poser une deuxième couche de fromage, remettre des poireaux, puis des pommes de terre et terminer par le fromage. Enfourner 25 minutes.

Vérifier la cuisson du gâteau avec une lame de couteau, elle ne doit rencontrer aucune résistance.

 

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Risotto aux champignons

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

J'adore les risotto. Ce sont des plats pratiques et très équilibrés pour le soir si on y ajoute des légumes. Mon préféré est sans conteste le risotto aux champignons: doux et crémeux, idéal pour se réconforter après une journée à courir partout...




Ingrédients pour 4 personnes 

250g de riz rond pour risotto. 
500g de champignons
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75cl de bouillon de légumes
20cl de crème fraîche liquide
pesil haché
copeaux de parmesan
sel et poivre

Epluchez et émincez les oignons. Enlevez les queues des champignons, lavez-les et découpez-les en lamelles. 

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive ("sans atteindre le point de fumée" comme dirait Laurence Salomon). Ajoutez les oignons et le riz. pour qu'ils se colorent légèrement puis les champignons. 
Lorsque les champignons ont rendu leur eau, versez le bouillon de légumes. Les puristes vous diront qu'il faut le verser progressivement au fur et à mesure que le riz l'absorbe...mais comme je suis une maman pressée je verse l'ensemble du bouillon d'un seul coup et je donne quelques tours de cuillère de temps en temps quand mes occupations du soir me permettent de passer dans ma cuisine. 

Laissez le bouillon s'évaporer à feu très doux pendant environ 20 mn.

Lorsque l'intrégalité du bouillon est absorbé. Saupoudrez de persil haché et de parmesan. Salez et poivrez à votre goût. 

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dans la série...les légumes s'invitent à la table de toute la famille...on mange des carottes !

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Ce matin, j'étais entrain d'éplucher une carotte pour préparer la purée de mon petit garçon pour ce midi et là je me dis..."trop bête de cuire des carottes que pour lui, je vais en cuire pour toute la famille et ce soir on avisera"...

Résultat : 2 petits pots de carottes pour bébé et un quinoa aux carottes pour les grands... 


petit-pot-carotte.jpgquinoa-aux-carottes.jpg
















Pour les petits pots il faut : 
350g de carottes

Pour le quinoa (pour 2 adultes et une choupinette de 3 ans)
350g de carottes
1 tasse de quinoa
1 oignon
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de cumin 
quelques abricots secs et des amandes éfilées selon votre goût

Dans un premier temps éplucher les carottes, les découper en petits cubes, les faire cuire à l'étuvée dans une casserole dans 2 cm d'eau pendant 30 mn

Mixer les carottes avec le jus de cuisson restant.

Réserver la purée de carotte nécessaire pour les petits pots ( les pots de yaourt en verre avec des couvercles en plastiques sont super pratiques pour les débuts de la diversification, ils vont au lave- vaisselle, au chauffe biberon, ne prennent pas de place dans le frigo et la purée ne refroidie pas trop vite...)  et pour le quinoa.

Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et le cumin ajouter le quinoa. Laisser blondir puis ajouter le double de volume d'eau.
Ajouter les abricots secs coupés en petits morceaux.
Faire mijoter pendant 15 mn. 
Lorsque le quinoa a absorbé l'eau, ajouter la purée de carottes et les amandes efilées. 

Salez légèrement et dégustez... 


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