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4 articles avec pains - brioches - viennoiseries

Le pain de mie...pour un résultat encore plus gonflé et encore plus savoureux

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Hier je vous parlais de mon pain de mie....
 

Pour un pain encore plus moelleux, encore plus gonflé et encore plus naturel, je remplace la levure par 20g de levain fermentiscible pour 500 g de farine.


Certes ce n'est pas encore le levain frais fait maison mais le pain est plus moelleux et moins friable

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PAIN DE MIE MAP + FOUR

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Pendant ma longue absence, j'ai eu l'occasion de me rendre compte qu'il y avait un grand nombre de recettes basiques que je n'avais pas partagé sur ce blog.

Le pain de mie pétrit à la MAP et cuit au four fait partie de ces recettes toutes simples, que je réalise maintenant très régulièrement.
Les enfants l'adorent pour son moelleux et sa simplicité.

Moi je l'aime beaucoup car il est très pratique pour réaliser sandwiches, croque monsieur, toast ...
Il est tellement bon qu'il m'arrive souvent de le réaliser dans une version plus grande avec 750g de farine ou de remplacer la farine blanche par de la T80 pour lui donner un peu plus de consistance


Pour la recette c'est par là chez GAL

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Mon pain maison...pétri en MAP et cuit au four...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Voilà maintenant quelques temps que je fais mon pain moi-même grâce à ma machine à pain...Je change les proportions, varie les farines, rajoute des graines, des fruits..Cependant tous ces tests n'ont pas éviter la lassitude de ce pain rectangulaire...aux tartines beaucoup trop grandes...à la croûte pas assez croustillante et à la mie pas assez aérée...

Bref nous en avions marre du pain en MAP...en même temps, le pain de mon boulanger n'est pas bio...et le pain de la biocoop est vraiment très cher...

Il fallait donc trouver une solution.... et comme c'était principalement la forme et la cuisson du pain en MAP qui nous gênait...j'ai testé la cuisson au four...

Oui mais voilà...une maman pressée comme moi avait besoin d'un mode de préparation rapide et efficace...Pas question de réaliser le coup de buée...un récipient remplit d'eau placé dans le four pendant la cuisson suffit...et puis  mon amie Karine du blog Mon petit coin de cuisine m'a gentilment passé ses trucs et astuces notamment la deuxième levée dans un saladier ou un tupperwaere dans un linge humide...





Résultat...un pain délicieux...tellement bon qu'il part en un clin d'oeil et que j'ai du passer au pain d'1kilo pour satisfaire les appétits de ma tribu affamée !! 




C'est maintenant un incontournable pour accompagner tous nos repas...



A faire, re-faire et re-refaire...sans se lasser... 








Ingrédients

350 ml d'eau
1 cc de sel
1 cc de sucre
750g de farine T110
2 sachets de levure de boulangerie 


Dans une tasse délayer la levure avec 2 c à soupe d'eau et laisser gongler. 
Pendant ce temps verser dans le pétrin de la MAP l'eau, le sel et le sucre et la farine. 
Ajouter la levure quand elle commence à gonfler 

Lancer votre MAP sur le programme pâte 1h20 chez moi. 
Sortir le pâton du four...dégazer et disposer le dans un récipient pouvant faire office de baneton entouré d'un linge humide.
Laisser gonfler au moins 30mn. 

Préchauffer le four à 210° en prenant le soin de placer un récipient d'eau au fond du four. 


Au bour d'1/2h, faire glisser délicatement le pâton sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou comme moi d'une feuille en silicone. 
Avec des ciseaux ou un cutter faire quelques entailles sur le dessus du pâton pour les grignes (je ne me trouve pas encore très douée dans ce domaine...si quelqu'un a LE truc infaillible, je suis preneuse...).
Laisser encore reposer 10 mn puis enfourner pendant 40mn en position basse (enfin, chez moi c'est comme ça que la pain est le plus aéré et le plus croustillant mais je ne suis pas sûre de la fiabilité de mon four, à vous de voir en fonction du vôtre) . 

Si vous ne disposez pas de machine à pain vous pouvez toujours pétrir la pâte au robot. Il faut alors prévoir 2 temps de levée...un premier d'1h...un pétrissage puis un second d'une demi-heure... 




 

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"THE" brioche aux pépites de chocolat

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Ca fait des mois et des mois que je la cherche...

Je note... je teste...j'enlève du lait par ci...ajoute du lait par là...sans résultat...

Et là...enfin j'en tiens une...une recette de brioche en MAP digne de ce nom...

Elle a fait le régal de la famille au petit déjeuner... 

brioche-en-MAP-aux-p--pites-de-chocolat.jpg

Ingrédients pour une brioche de 750g

40g de beurre
2 oeufs
270 ml de lait
460 g de farine
50g de sucre glace
1/2 cc de sel
1,5 cc de levure 
120g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre et le laisser ensuite refroidir
Ajouter les oeufs et le lait et battre l'ensemble.
Verser dans le bol de la MAP. Ajouter la 1/2 de la farine puis le sucre, le sel. 
Verser le reste de la farine puis la levure. 

Mettre la machine à pain sur le programme pain sucré...Laisser faire la machine...au bip ajouter les pépites... et déguster...(tiède, c'est encore meilleur ! )

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