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6 articles avec poissons

Saint Jacques à l'ail des ours

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 Saint Jacques à l'ail des ours

Comme je vous le disais dans l'un de mes précédents billets, nous avons fait cette année une récolte abondante d'ail des ours. Cela m'a permis de tester différentes façons de le cuisiner, comme ici pour accompagner tout simplement de belles saint-Jacques. L'accord de la Saint jacques avec l'ail des ours est juste divin.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 belles saint jacques

1 petite botte d'ail des ours

3 c à soupe d'huile d'olive.

Sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une poele. Avant qu'elle ne fume ajoutez les saint jacques. Faites-les revenir 5 mn de chaque côté. Pendant ce temps ciselez finement l'ail des ours. Lorsque les Saint Jacques sont cuites, parsemez-les d'ail des ours.Salez et poivrez.

Il n'y a plus qu'à déguster avec des tagliatelles fraîches ou du riz.

Publié dans Poissons

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pesto persil

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

En ce moment, j'ai envie de poissons. J'ai envie de recette légère pleine de peps qui en mettent plein les papilles. En même temps, comme je suis fatiguée, il me faut du simple et efficace.

Quoi de mieux qu'un petit filet de poisson cuit tout simplement en papillottes avec une rondelle de citron et quelques pâtes avec un pesto bien relevé. Bête comme chou, léger, équilibré et tellement savoureux !

DSC02334.JPG

Pesto de persil pour  6 personnes

Ingrédients :

1 bouquet de persil plat
50 grs de parmesan râpé
1 ou 2 gousse(s) d'ail
50 grs de pignons de pin
25 grs de poudre de noisettes
20 cl d'huile d'olive
sel


Préparation :

- Lavez et équeutez le persil. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
- Mettez le tout dans un robot mixeur. Versez un filet d'huile d'olive et mixez une première fois.
- Ajoutez  les pignons de pin, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le restant d'huile d'olive. Puis mixez de nouveau.
- Enfin assaisonnez.

Publié dans Poissons

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Roulade de filets de sole au fromage...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Tiuscha du blog "Saveur passion"  nous propose un jeu autour des recettes au fromage.

Je lui propose donc cette recette que j'avais publié il ya déjà quelques temps dans laquelle poisson et fromage se marient divinement bien.

roulades-de-filets-de-soles-au-fromage.jpg


Pour 2 adultes il faut :

4 filets de sole
4 morceaux de gruyère ou de comté pour un goût de fromage plus corsé
2 échalotes
25cl de vin blanc
Sel et Poivre

Epluchez et emincez les échalotes et disposez les dans un plat allant au four.
Sur chaque filet de sole, posez un morceau de fromage au tour duquel vous enroulerez le filet. 
Dresser les filets sur le lit d'échalotes. 

Arrosez avec le vin blanc, salez et poivrez. 

Enfournez 15mn à 180°C... 

Dégustez....

Pour résumer, simplissime et divin ! 
 

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Publié dans Poissons

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filet de sabre en chausson, délicatement parfumé aux fines herbes et saumon fumé

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Je pense que je vous l'ai déjà dit...à la maison, on est fan de poisson...Non seulement c'est très bon pour la santé, mais en plus c'est délicieux...et puis il y a tant de façon de l'accomoder !

Avec les enfants, ce n'est pas toujours si facile de leur faire goûter et aimer. Il faut être vigilant sur le choix du poisson, pas trop fort mais avec quand même suffisamment de goût pour éveiller les jeunes papilles. Il faut aussi trouver LA bonne recette...et ça, ce n'est pas simple non plus, car les plats de poisson sont très souvent très élaborés et donc pas vraiment accessibles à de jeunes gastronomes, ou alors un peu trop diététique pour remporter un franc succès avec mes têtes blondes.

 

Cette recette d'escalope, elle, est parfaite...Le sabre et le saumon fumé sont des poissons que l'on peut proposer très facilement aux enfants.

La panure et le chausson qui les fait ressembler à un cordon bleu remporte forcément un grand succès.


En plus la recette est très simple à réaliser et peut être préparée au dernier moment. Seul point délicat, le passage dans le jaune d'oeuf et la chapelure. Il faut être vigilant et délicat pour ne pas briser le chausson et pour arriver à un beau résultat.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson blanc de faible épaisseur
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 150 gr de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• Sel
• 1 œuf battu
• 100 gr de chapelure
• Huile pour la cuisson.


Etalez les filets de poisson et disposez une tranche de saumon fumé sur chaque filet.

Dans un bol, mélangez le persil, la ciboulette,le sel et le fromage blanc puis étalez une belle cuillère à soupe de cette préparation sur le saumon fumé.

Repliez les filets de poisson en chaussons.

Trempez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faites les cuire environ 3 à 4 minutes par face dans de l’huile.


Je les sers généralement avec une pomme de terre vapeur accompagnée d'une salade verte ou de tagliatelles de courgettes (beaucoup plus ludique pour les enfants que leurs petites soeurs coupées en rondelles)

Publié dans Poissons

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Crevettes au persil et à la crème d'ail...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Qui a dit qu'un plat simple ne pouvait pas être bon  ?

Sûrement pas moi...Je suis persuadée que dans certains cas, la cuisson la plus simple avec le bon assaisonnement suffit à sublimer un plat ! 

Prenons par exemple les crevettes...je les trouve tellemment savoureuses qu'en ajoutant juste un peu d'ail, de persil et de crème on peut en faire un plat délicieux  mais aussi très rapide ! 

Idéal pour un déjeuner à la maison en amoureux quand il faut retourner au travail l'après-midi! 

Ingrédients pour 2 adultes

125g de riz basmati 
250g de grosses crevettes roses
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de persil ciselé
1 c à soupe d'ail haché 
2 c à soupes de crème fraiche
1 pincée de fleur de sel 

Mettre le riz à cuire.
Pendant ce temps décortiquer les crevettes. 

Faire chauffer l'huile dans une poele et y faire dorer les crevettes 2 mn de chaque côté. 
Baisser le feu au minimum ajouter la fleur de sel, la crème, l'ail et le persil. 

Egoutter le riz.
Dresser les assiettes et déguster !
 

 

 

 

Publié dans Poissons

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Dos de cabillaud curry - coco

Publié le

J'adore le dos de cabillaud...Je trouve que c'est un poisson raffiné et surtout facile à cuisiner ! Alors bien sûr, vous allez le retrouver souvent dans mes recettes... 

Cette fois, c'est une recette toute simple mais pleine de saveurs et qui est très pratique car elle gagne à être préparée à l'avance et réchauffée quelques minutes au four. 


cabillaud-coco-curry.jpg

Ingrédients pour 4 personnes et une choupinette

700g de dos de cabillaud
1,5 l de fumet de poisson
20 cl de lait de coco
4 c à soupe de noix de coco
1 c à soupe de curry
1 c à soupe de moutarde
2 c à soupe de beurre
2 c à soupe de farine 
Poivre et sel

Dans une casserole mettre le beurre à fondre, lorsqu'il commence à mousser saupoudrer de farine, puis verser le lait de coco et 25cl de fumet de poisso, pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter le curry, la moutarde, saler et poivrer.
Porter le fumet à ébullition et y plonger le cabillaud pendant 3 à 5 mn en fonction de l'épaisseur du poisson. 

Lorsque le poisson est cuit, le sortir avec une écumoire et le dresser sur des assiettes, napper de sauce et saupoudrer de noix de coco.

On peut aussi déposer le poisson dans un plat allant au four et réchauffer ensuite 10mn à 180°c en prenant le soin de couvrir pour que le poisson ne se désèche pas. 

J'ai servi ce plat avec mes frites de patates douce (la recette ici )  et j'ai trouvé l'alliance entre le curry,la noix de coco et  la patate douce particulièrement savoureuse. Le croquant des frites s'oppose de façon sympathique au moelleux du poisson.

Publié dans Poissons

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