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5 articles avec viandes

escalopes de veau roulées en rôti à la tapenade

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Ce matin, en surfant sur la toile, j'ai trouvé chez Audrey une recette d'escalopés de veau à la tapenade qui m'a directement séduite. J'avais justement dans mon frigo 2 belles escalopes de veau et une boîte de tapenade.

 

J'ai donc testé directement la recette...Verdict : un régal ! Le veau reste moelleux. Il est merveilleusement parfumé. Ma fille ainée qui n'est pas fan de veau a tout mangé et m'a dit qu'il fallait que je note bien la recette pour pouvoir la re-faire.

 

j'ai accompagnée cette recette de tagliatelles fraîches et de tagliatelles de carottes servies avec un trait d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan.

 

escalope-de-veau-tapenade.jpg

 

Ingrédients (3 personnes)
2 belles escalopes de veau
3 cuillères à soupe de tapenade d’olives verte

Poivre du moulin
Quelques gouttes d’huile d’olive

 

1. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie « écraser » les escalopes pour les affiner. En tartiner une avec la tapenade, la recouvrir avec la seconde et rouler les escalopes l’une sur l’autre le plus serré possible. Les enfermer dans du film plastique. N’hésitez pas à en faire deux couches pour que cela maintienne bien le rôti.

2. Faire cuire le rôti pendant 25 minutes à la vapeur. J’ai fait cette cuisson dans mon four vapeur, mais vous pouvez très bien la faire dans un cuit vapeur classique ou dans une cocote minute (dans ce cas précis, réduire le temps de cuisson d’un tiers).
Quand le rôti est cuit, enlever le film plastique, et le couper en tranches. Pour éviter que tout se déroule, maintenir les tranches à l’aide de pics en bambou.

 

 

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cuisse de poulet express au four

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Depuis la naissance de la petite dernière, "les grands" rentrent manger à la maison 2 jours par semaine et mangent à la cantine les 2 autres jours. Il faut donc maintentant que je leur prépare des petits plats pour le midi.

Oui mais voila avec une petite puce de quelques semaines à la maison, et 3 enfants en tout, je n'ai pas vraiment le temps de passer ma matinée devant les fourneaux ! Il faut qu'entre une tétée, un changement de couche, la vaiselle, la lessive et les conduites à l'école j'arrive à préparer quelque chose de savoureux et d'équilibré.

Du coup, je redécouvre (l'achat de mon nouveau four y est aussi pour quelque chose mais je vous en parlerai plus tard...) la cuisine au four...On met tous les ingrédients dans un plat.On enfourne et on programme pour que tout soit cuit au retour de l'école. Il n'y a plus qu'à se mettre les pieds sous la table et à se régaler.

 

Cette recette de poulet fait partie des nouvelles recettes rapides, simples et sans trop de vaisselle que je cuisine pour les enfants le midi. Et en plus pour courronner le tout, elle est gouteuse à souhait. Ils en raffolent !!

cuisses-de-poulet-express-au-four.jpg 

 

Pour 2 petits gastronomes et 1 maman :

 

2 cuisses de poulet

125g de creme fraiche

1 pincée de sel

1/2 cc de paprika

1/2 cc de curry

poivre

 

Disposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger la creme et les épices. Verser ce mélange sur les cuisse et enfourner 45mn à 190°.

 

Pour en faire un plat complet, il est possible d'ajouter des pommes de terre en quartier autour des cuisses de poulet. C'est délicieux.

J'agrémente aussi parfois de lamelles de champignons ou de quelques haricots verts vapeur.

 

  icoimprim.jpg cliquez sur l'imprimante pour imprimer cette recette

 

 

 

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Quelle recette pour cuisiner du cerfeuil ? des brochettes de dinde...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Cette semaine dans mon panier de légumes de mon AMAP j'ai trouvé un très beau bouquet de cerfeuil. Me voilà bien désemparée devant ces jolies feuilles...qu'en faire? Je n'avais jusque là jamais cuisiné cette herbe aromatique et j'aurais été bien incapable d'en reconnaître la saveur. Alors, me voilà partie en quête d'information et d'inspiration sur la toile.

 Sans surprise, c'est chez mon amie Karine que j'ai trouvé mon inspiration. Sa recette de boulette de dinde etait parfaite pour plaire aux enfants et collait parfaitement pour ce printemps aux allures estivales

 

 

 

 

boulette-de-dinde-au-cerfeuil.jpg

 

 

Ingrédients (pour 2 adultes et 2 enfants) :

2 belles  escalopes de dinde
2 tranches de pain de mie sans la croute
5 cl de lait
1 bouquet de cerfeuil
1 cc de moutarde
huile d'olive
sel et poivre

 

Mixez la viande, le cerfeuil et le pain de mie en ajoutant le lait, la moutarde, le sel et le poivre.

Formez des boulettes avec la farce, pétrissez longuement pour que les boulettes tiennent. Disposez-les par 3 sur des piques en bois. Reservez 30 minutes au frigo. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites dorer les boulettes sur chaque côté en les retournant. Quand elles sont dorées, disposez toutes les brochettes dans la poêle, couvrez avec un couvercle, baissez le feu et laissez finir la cuisson une dizaine de minutes.

 

 

 

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Boeuf à l'espagnole au sofrito

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

 Dans mon précédent billet, je vous ai parlé de l'entrée du repas d'anniversaire de ma fille. 

En ce qui concerne le plat, j'ai choisi une viande mijotée pour pouvoir la préparer la veille. En même temps, je voulais un plat plein de soleil pour cette fin du mois de mai.

Cette recette de boeuf à l'espagnole était donc parfaite. Facile à préparer la veille en grande quantité et en même temps pleine de saveurs.

 

 

BOEUF-A-L-ESPAGNOLE.JPG

 

Ingrédients

 

Pour 18 personnes

 

Pour la viande

 

3 feuille de laurier
15 gousses d’ail coupées en quatre
1 c à soupe grains de poivre noir
3 carottes en morceaux
3 kg de bœuf (comme pour un bourgignon en fonction de ce que vous aimez)
 2 c à sc d’origan séché
3 c à s d’huile d’olive
1 poivron rouge en lanières
1 poivron vert en lanières
300 g d’oignons émincés
800 g de tomates pelées en boîte
3 c à c de cumin moulu
350 g d’olives vertes
60 ml de jus de citron

 

Sofrito

 

3 c à s d’huile d’olive
6 tranches de lard découennées et finement hachées
6 gousses d’ail pilées
3 oignon émincé

1 petit poivron vert haché
3 c à s de concentré de tomates
6 c à s de vinaigre de vin rouge

 

Préparation

 

Mette dans une cocotte le laurier, l’ail, le poivre, la carotte, la viande et l’origan. Couvrir d'eau

Portez à ébullition puis laissez frémir 2 heures sans couvrir.

Préparez le Sofrito.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et le poivron.

Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre.

Remuez jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.

Laissez tiédir le mélange avant de le mixer.

 

Retirez la viande de la cocotte.

Faites chauffer l’huile dans la cocotte nettoyée pour faire revenir les oignons et les poivrons.

Verser le Sofrito puis ajoutez la viande, les tomates avec leur jus, le cumin et le reste d’origan.

Portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes sans couvrir.

Retirez du feu et incorporez les olives et le jus de citron.

Servez avec du riz

 

icoimprim.jpg

Pour imprimer la recette cliquez ici

 

 

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Un plat typique de la cuisine ch'ti : la carbonade flamande

 

 

   Carbonade de boeuf à la flamande

 

 

 

 

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Poulet à la sauge

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Cet été j'ai initié un potager encarré pour familiariser les enfants aux légumes autrement que dans l'assiette (car les faire pousser avant de les déguster c'est quand même beaucoup plus drôle.)



J'ai aussi réserver une jardinière pour les plantes aromatiques.

A notre retour de vacances j'ai donc voulu concocter une petite recette à base de sauge ( que j'avais à profusion)  accompagnée d'une petite jardinière de légume toute simple préparée avec les petits pois, les haricots verts et les carottes du potager.



Pour la recette à la sauge, je voulais une recette simple pour initier en douceur les enfants à cette nouvelle saveur. J'ai donc décidé de faire des filets de poulet panés parfumés à la sauge. Cette petite recette très basique a remporté un grand succès et les assiettes se sont toutes vidées en un clin d'oeil.



Pour la réalisation, rien de plus simple, il suffit de passer les filets de poulet dans l'oeuf puis dans un mélange de sauge ciselée, d'oignon hâché et de panure puis de les faire dorer au four pendant 20 mn à 200° en les retournant à mi-cuisson.




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