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7 articles avec entrees

Champignons au chorizo

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Le week end dernier, c'était l'anniversaire de ma choupinette. Pour l'occasion, nous étions 18 convives....Pas facile de préparer un repas pour autant de convives, sans pour autant tomber dans le simple buffet froid.

 

J'avais choisi un menu assez simple à préparer mais auquel j'ai ajouté une petite touche d'originalité. En entrée, j'ai préparé des champignons farcis. Cette entrée présente plutôt bien et reste très simple du point de vue de la préparation. Pour rendre ces champignons un peu plus originaux, je les ai farcis au chorizo.

 

Pour une assiette plus jolie, j'ai dressé les assiettes avec 2 champignons, une tuile de parmesan et quelques feuilles de salades assaisonnées à l'huile de noisette et au vinaigre balsaminque.

champignons-farcis-au-chorizo.jpg

 

Ingrédients (pour 18 personnes)

 

  • 36 champignons de Paris assez gros, équeutés
  • 2 cuill. à soupe d'ail finement haché
  • 60 g de chorizo
  • 2 cuill. à soupe d'oignon finement haché
  • 2 cuill. à soupe de persil finement haché
  • 2 oeuf légèrement battu
  • 4 cuill. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 4 cuill. à soupe de miettes de pain frais
  • sel

 

Posez les chapeaux des champignons dans le panier d'un cuit vapeur et faire cuire 5 mn
Faites revenir dans une poele l'oignon et le chorizo pendant 2-3 minutes dans la poêle. Enlevez l'excès de liquide. Ajoutez le persil et l'ail, ôtez du feu et laissez refroidir

Mixez l'oeuf, les miettes de pain et le chorizo persillé, puis garnissez les chapeaux des champignons de cette farce avant de saupoudrer de parmesan. Passez au gril ou au four préchauffé à 230 'C/therm. 9.

Servez les Champignons farcis dès que le fromage est bien doré
Pour un côté pratique j'ai préparé la farce et j'ai cuit les champignons à la vapeur la veille. Le jour J, il ne me restait plus qu'à garnir les champignons et à les glisser dans le four.
icoimprim.jpg
Pour imprimer cette recette cliquez ici
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Croustillants au chèvre saint maure

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes


Article sponsorisé

 

Si vous me lisez régulièrement, vous devez savoir que j'utilise très régulièrement le chèvre dans mes recettes. Mon mari en raffole, ma fille adore et moi j'en suis fan...alors focément avec autant d'amateurs à la maison, incorporer du chèvre dans mes recettes devient une évidence.

 

Alors forcément quand Soignon, Soignon, marque phare du fromage de chèvre en France m'a proposé de participer à son concours de cuisine "idées de chèvres" , J'ai tout de suite eu envie de participer à ce jeu. Le principe est simple :élaborer une recette originale à base de fromage de chèvre et venir la partager dans le cadre du “Concours de recettes”.
 

 

Pour élaborer la recette j'ai choisi d'utiliser le chèvre Saint-Maure sélection

J'aime en effet son goût de chèvre bien prononcé .Sa texture onctueuse convenait tout à fait à la recette que je voulais vous proposer pour le concours : des feuilles de bricks fourrées avec du chèvre saint-maure, des abricots et des raisins sec, servies sur une salade d'endives. Personnellement, j'adore ce mélange sucré salé ...

Ces petits croustillants sont une petite entrée originale et très riche en goût...pleine de terroir avec le chèvre et d'envie de soleil avec les abricots secs.

 

 

Si cette recette vous a plue, rendez-vous vite sur le site du concours ici et votez pour cette recette

 

Ingrédients:

3 feuilles de brick

1/2 bûche saint maure sélection

6 abricots secs

6 c à café de raisins secs

2 endives

2 c à soupe d'huile de noisette

1 c à soupe de vinaigre de cidre

2 c à soupe d'huile de tournesol pour frire

sel et poivre

 

Préparation:

  • Couper les feuilles de brick en 2

  • Replier le haut du cercle sur la partie la plus large.

  • Sur le coin droit disposer une rondelle de chèvre, un abricot sec coupé en huit et une cuillère à soupe de raisins secs. Replier la feuille de brick pour former des triangles

  • laver et découper les endives. Les assaisonner avec l'huile de noisette, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

  • Dans une poêle faire chauffer l'huile de tournesol et faire dorer les triangles 5 mn sur chaque face

  • Dans une assiette disposer les endives et dresser les triangles sur le lit d'endives

 

 

 

Pour imprimer la recette cliquez ici

 

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recette de coquilles saint-jacques super simple et raffinée

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

A l'approche de la fin de l'hiver,la saison de la coquille saint jacques touche à sa fin. Heureusement, il reste encore quelques semaines pour en profiter, car moi j'adore ça... Quand je reçois pendant les mois d'hiver j'aime préparer de bons petits plats très raffinés avec ce mollusque.

Et comme je suis une vraie vraie fan, je la cuisine généralement de façon très simple pour mettre en valeur son goût sublime. J'évite donc les sauces blanches et autres versions trop gratinées qui enlève toute la subtilité de la saint jacques.

Il y a quelques semaines je recevais pour l'anniversaire de mon loulou et j'avais décidé de préparer un repas tout poisson avec bien sûr en entrée des coquilles saint jacques et en plat une blanquette de poisson. Pour l'occasion, j'avais envie de tester une nouvelle recette. Je me suis souvenue avoir vu des recettes qui avaient attiré mon attention chez mon amie Karine du blog mon petit coin de cuisine, j'y ai donc retrouvé cette recette de coquilles saint jacques comme en Bretagne qui m'a toute suite plu : simple et parfumée. Je n'ai pas été déçue, cette façon de préparer les saint-jacques est tout à fait divine et va devenir, c'est sûr un de mes musts !

coquilles-saint-jacques-a-la-bretonne.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 12 coquilles Saint Jacques avec corail
- 1 oignon rose
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 40g de chapelure
- 60g de beurre
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre

Préparation

Faites fondre 25g de beurre dans une casserole à feu doux. Emincez finement l'oignon et les échalotes, ajoutez-les dans la casserole. Toujours à feu doux, laissez fondre pendant 10 min en remuant régulièrement. Augmentez le feu, ajoutez le vin blanc, faites bouillonner pour évaporer l'alcool, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min.

Faites pocher les Saint Jacques et leur corail pendant 5 min dans la casserole, retirez les Saint Jacques, émincez chacune en 3 morceaux.

Préchauffez le four à 210°C(th7). Dans chaque coquille, répartissez au fond un peu de chapelure, les Saint Jacques émincées, un peu de bouillon et de mélange oignons/échalotes. Saupoudrez de persil ciselé, de chapelure, puis du reste du beurre fondu. Enfournez sous le grill du four pendant 3 min, servez bien chaud



icoimprim.jpg  recette en version imprimable




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Aumonière aux 2 saumons...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

Ma fille étant en vacances chez ses grands-parents, ce midi, je déjeunais en tête à tête avec mon mari. Et comme ces déjeuners en amoureux sont plutôt rares (excepté les déjeuners sur le pouce pendant la semaine ...), j'ai voulu "marquer le coup". 

J'ai donc choisi un plat raffiné à base de poisson:  du saumon frais, du saumon fumé le tout finement relevé par de la ciboulette et des échalotes et enfermé dans des feuilles de brick bien croquantes !  Mon mari a apprécié, la cuisinère était ravie du résultat ! 


Aumoni--re-aux-2-saumons.jpg

Cette recette va venir s'ajouter à la liste de mes petites entrées faciles mais qui présentent très bien

Ingrédients pour 4 aumonières ( 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat) 

4 feuilles de brick
200g de saumon fumé
200g de saumon frais
100g  de fromage blanc
1 oeuf
2 échalotes
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre
Huile d'olive 


Dans le bol de votre mixer, placer le saumon frais, le saumon fumé, le fromage blanc, l'oeuf et les échalotes coupées en gros morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une mousse de poisson. 
Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. 

Au centre des feuilles de brick, disposer 2 cuillères à soupe de la crème de poisson. Replier la feuille de brick pour former une aumonière en la maintenant fermée grâce à 2 petits piques en bois. 

Procéder ainsi pour les 4 feuilles de brick. 

Huilez un plat allant au four. Y disposer les aumonières. 
Laisser cuire au four à 210° pendant 10 mn.

Desser sur les assiettes sur un lit de salade ou avec un cordon de sauce fromage blanc, citron et ciboulette.

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Terrine de poisson toute simple mais épatante...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

C'est une recette que j'ai trouvé sur marmiton...Déconcertante par sa simplicité et qui en jette... 

terrine-de-poisson-simple-et---patante.jpg

Elle agrémente avec bonheur les buffets d"été et constituera une petite entrée qui bluffera tout le monde ! 

Comme je n'ai rien changé à la recette, je vous mets juste le lien...C'est ici...

Juste un petit détail je n'ai pas servi avec une mayonnaise mais plutôt avec une sauce au fromage blanc, jus de citron, ail et basilic. 

Cette terrine doit aussi très bien s'accompagner d'un coulis de tomates.

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galette bretonne aux fruits de mer...

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

J'adore la Bretagne...ces côtés déchirées sous le vent...ses massifs vertdoyants...ses vieilles pierres...et bien sûr ses crêpes et galettes...

Je crois, enfin non, je suis même sûre , que c'est mon plat préféré...les crêpes sous toutes leurs formes...avec bien sûr une petit préférence pour les crêpes au chocolat... 

Ce soir là, je voulais faire des crêpes mais je les voulais un peu plus rafiinées qu'à l'ordinaire, alors je les ai tout simplement garnies d'un mélange de petites crevettes rose, de moules et de saint jacques... humm, je m'en lèche encore les babines... 

galette-bretonne-aux-fruits-de-mer.jpg


Pour cette recette rien de plus simple...

Pour 4 galettes : 

125g de farine de sarrasin
25cl d'eau tiède 
1 cc de sel

Pour la garniture :

200g de saint jacques
200g de moules
100g de crevettes roses
2 gousses dail hachées
1 petit bouquet de persil ciselé
10 cl de crème fraiche
1 cc de beurre


Mélanger la farine, l'eau et le sel et laisser reposer pendant une jeure. 

Préparer la garniture. Dans une poele faire chauffer le beurre. Poeler rapidement les fruits de mer avec l'ail. Ajouter la crème et le persil et réserver au chaud...

Cuire les galettes dans une crepère légèrement huilée et tres chaude. Les conserver dans une feuille d'aluminium au four à 120°. 

Au moment de servir...dresser les galettes les napper de la garniture et replier... 

personnellement j'avais servi ces galettes avec quelques feuilles de salade verte assaisonnées tout simplement à l'huile de colza et au vinaigre de citron.

 

 

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Tiramisu en vert et rose

Publié le par La cuisine pour nos têtes blondes

En me balladant dans la blogosphère culinaire, j'ai découvert le jeu de carotte ici
Ce jeu m'a tout de suite donné envie...
Alors apres mes débuts de blogueuse culinaire, voici le résultat de mon premier jeu...

J'ai voulu garder l'aspect crémeux et un peu corsé du tiramisu...en même temps je souhaitais une recette légère que toute la famille puisse goûter. 

Et voilà le résultat: une alliance de pain, de saumon, de concombre et de pamplemousse alliés à la douceur du mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes :

2 tranches de pain complet
2 tranches de saumon fumé
1 concombre
4 c à soupe de mascarpone
1 pamplemousse rosé
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 c à café d'aneth 
sel et poivre

Epepiner le concombre, le couper en dés et le faire dégorger avec du gros sel pendant au moins 30 mn. 

Griller le pain complet et l'émiéter dans des petites coupelles, des verres ou des ramequins ( 1 par personne). 
Disposer sur le pain, une couche de dés de concombre, une 1/2 tranche de saumon fumé et quelques quartiers de pamplemousse

Verser le reste des dés de concombre dans le mixer, ajouter le mascarpone, le jus restant du pamplemousse, le jus de citron, la gousse d'ail, l'aneth, le sel et le poivre.
Mixer le tout pour obtenir un mélange mousseux. 

Verser ce mélange dans les ramequins.

Réfrigérer l'ensemble au moins 1 heure et déguster frais. 

tiramisu.jpg

technorati tags: pamplemousse

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